在水產市場挑選鱸魚時，您是否曾糾結於選“大肚子”還是“小肚子”的鱸魚？這看似細微的差別，實則會導致口感上的懸殊，弄懂了再買才能避免踩坑。

“大肚子”鱸魚：

這類鱸魚通常腹部較爲膨脹，給人一種飽滿的感覺。然而，這並不一定意味着它就是更好的選擇。“大肚子”鱸魚有可能是因爲即將產卵，其體內的脂肪和魚子會增加腹部的體積。這樣的鱸魚肉質可能會相對鬆散，口感也不夠鮮嫩緊緻。

“小肚子”鱸魚

往往更具優勢。它們的腹部較爲緊實，這通常表示其生長狀況良好，肌肉發達。這樣的鱸魚在烹飪後，肉質更加鮮嫩、富有彈性，口感也更爲細膩。無論是清蒸還是紅燒，都能展現出鱸魚的鮮美。

鱸魚的選購技巧

看外觀：觀察鱸魚的魚體。優質的鱸魚魚體應該完整，沒有損傷或破損的地方。魚身的鱗片應該緊密、有光澤，並且沒有脫落的現象。如果鱗片暗淡無光或者有脫落，可能意味着魚已經不新鮮了。

查魚眼：新鮮查魚眼的鱸魚魚眼應該明亮、清澈，略微突出。如果魚眼渾濁、凹陷，那很可能這條魚已經存放了較長時間，不再新鮮。

觀魚鰓：魚鰓是判斷鱸魚新鮮度的重要指標。新鮮鱸魚的魚鰓應該是鮮紅色的，且沒有異味。如果魚鰓呈現暗紅甚至發黑的顏色，並伴有難聞的氣味，那麼就不建議購買。

試彈性：用手指輕輕按壓鱸魚的魚身，如果魚肉能夠迅速回彈，恢復原狀，說明魚的肉質新鮮有彈性。反之，如果按壓後留下的凹陷恢復緩慢，甚至無法恢復，那麼這條魚可能就不太新鮮了。

選大小：一般來說，重量在 1 - 1.5 斤左右的鱸魚口感最佳。太小的鱸魚肉質不夠肥美，太大的鱸魚則可能肉質較老。

以下是幾種鱸魚的家常做法：

一、清蒸鱸魚

1、將鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒和蔥姜醃製片刻。

2、蒸鍋中加水燒開，放入鱸魚蒸8-10分鐘，取出後倒掉盤中的湯汁，撒上蔥薑絲和蒸魚豉油，最後淋上熱油即可。

二、紅燒鱸魚

1、鱸魚洗淨後在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製片刻。

2、鍋中熱油，放入鱸魚煎至兩面金黃，加入蔥薑蒜、花椒等調料炒香，倒入醬油、醋、糖、料酒等調味料，加水沒過魚身，小火燉煮20分鐘左右，最後收汁即可。

三、茄汁鱸魚

1、將鱸魚改刀，加入料酒、蒸魚豉油、薑絲、雞精、鹽、胡椒粉醃製入味，兩面裹上澱粉，放入油鍋炸至金黃酥脆。

2、鍋內熱油，倒入番茄醬、白糖、米醋、水，煮至沸騰冒泡，將煮好的番茄汁淋在魚身上，撒芝麻即可。

四、香煎鱸魚

1、鱸魚處理乾淨後，在魚身上抹上一層鹽和胡椒粉，醃製片刻。平底鍋中熱油，放入鱸魚煎至兩面金黃，取出備用。

2、鍋中再加入少許油，放入蔥薑蒜爆香，加入適量的水、鹽、料酒、生抽等調味料，煮開後放入鱸魚，小火燉煮5-10分鐘，最後收汁即可。

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