醃酸豆角，切忌只懂加鹽，老媽教我2招，更酸香更爽脆，久放不壞

酸豆角，第一次喫到還是在螺螄粉了，之後就是在麪館裏喫麪的時候，作爲小鹹菜端上餐桌了。第一次品嚐到它，我就被美味的口感所折服了，怎麼會有這麼酸爽、如此開胃的東西！

酸豆角，做起來也確實簡單，根本用不着去外面買，自己在家就可以輕鬆復刻。本身夏天就是喫豆角的季節，尤其是在山東，豆角幾乎天天都能看到、喫到，說實話炒豆角已經喫煩了、喫膩了。

還不如拿來醃成酸豆角喫，醃好保存起來，一年四季都能喫得到。但是說起醃酸豆角的方法，實際上好多人都沒弄懂，只知道放鹽是大錯，老媽做這東西做了20多年了，教了我2招，更酸香更爽脆，久放不壞。

【醃酸豆角】

準備：長豆角、鹽、高度白酒、淘米水

1、準備一把長豆角，也就是豇豆，我這裏準備了2斤，將其放在鹽水中浸泡一段時間，隨後再一根一根的清洗乾淨，沖洗幾遍後控幹水分。

2、把豆角放在通風的地方，晾上一段時間，直至上面的水分徹底晾乾後，纔可以拿來醃製，不然上面帶着生水直接來醃製的話，是很容易變質、長毛的。趁着晾曬豆角的功夫，我們把淘米水準備一下。

3、醃製酸豆角，我推薦大家用淘米水，醃製出來比清水效果更好，味道更香更酸爽，這是第1個妙招。把淘米水倒在一個乾淨的小盆裏，接着往裏面放鹽，2斤豆角放100g鹽就差不多了，加進去以後充分攪拌，讓鹽充分融化在水中。

4、等豆角徹底晾乾以後，我們準備一個醃製的瓶子，將豆角放進去就可以了，放上之後按壓一下，保證沒那麼多縫隙，接下來就可以將淘米水倒進去了，一定要沒過豆角纔行，但是這樣還不能醃製，還少了1樣東西。

5、它就是高度白酒，最後還需要加上一瓶蓋的高度白酒，倒進去以後就可以將其密封起來了。加上高度白酒，可以讓豆角的香味更加濃郁，更重要的是可以延長保質期，不怕壞，這是第2個妙招。密封好之後，放在陰涼處醃製，大概一週左右的時間，等豆角顏色變黃後，即可開喫！