清蒸魚，最忌放鹽放料酒，廣東人傳授經驗，鮮嫩多汁，不柴不腥

魚，是很適合夏天喫的，一方面是營養價值很豐富，富含多種維生素、蛋白質、礦物質等，尤其是優質蛋白含量很高，如果買到的是海魚的話，裏面DHA、卵磷脂也相當豐富，起到增強免疫、增強腦力的作用。

另一方面，夏天天氣炎熱，不適合喫牛羊肉等過於滋補的肉類，魚肉多喫不上火。

說起來，魚肉的做法非常多，大家更喜歡喫什麼口味？我的口味還是偏清淡一些，喜歡喫清蒸魚，鮮嫩清香。

清蒸出來，才能把魚肉的鮮味完全展現出來，而且更容易消化吸收，只不過在清蒸的時候，很多人都用錯了方法，總喜歡往魚身上抹鹽，或者用料酒來醃製，實際上都不對。來看看廣東人的經驗，蒸出來鮮嫩多汁，不柴也不腥。

【清蒸鱸魚】

用到：鱸魚、花椒水、蔥姜、蒸魚豉油、食用油

1、首先準備十幾粒花椒，往裏面倒入適量的開水，浸泡一會兒待用，這個花椒水可以取代料酒，並且還不會有怪味，一會兒倒在魚身上去腥。

2、把鱸魚或者自己喜歡喫的魚買回來，處理乾淨後放在水中清洗，徹底清洗乾淨以後，將多餘的水分控幹，然後把剛纔的花椒水倒上去，均勻的塗抹一下，肚子裏也要塗抹到位，隨後醃製10分鐘。

3、接下來，順便把蔥絲、薑絲切一下備用，趁着鱸魚醃製的時候，我們往鍋中倒上適量的清水，然後開始燒水，等水徹底燒開之後，鱸魚也醃製的差不多了，這個時候我們把魚放上去開始蒸。

4、清蒸魚一定要用開水蒸，這樣蒸出來肉質更嫩，更加多汁，不會發柴。蒸上10分鐘的時間，就可以拿出來了，時間再長也不能超過12分鐘，不然肉質容易老，到點後就可以關火了。

5、關火之後把盤子拿出來，盤子裏多餘的水也倒出來，倒掉以後就可以把剛纔切好的蔥絲、薑絲均勻的鋪上去了，鋪在鱸魚的表面，接下來往上面淋上點蒸魚豉油調味，其他的調料什麼都不需要。最後，將食用油倒入鍋中燒熱後，澆在蔥絲、薑絲上，激發出香味，完成，開喫！