醃韭花醬，只放鹽是外行，切記多放2樣，味道更香濃，久放不怕壞

好久沒有喫過韭菜花了，以前我們這邊開了一家羊肉火鍋店，調蘸料的時候有我喜歡的韭花醬，我就經常去喫，結果去年倒閉了，後來去哪一家火鍋店，都喫不到韭花醬，我就不怎麼感興趣了。

昨天去菜市場買菜，竟然看到了新鮮的韭菜花，特別嫩，是一位老阿姨自己家種的，看到我就馬上打包帶走了，今天閒着沒事，準備自己在家做個韭花醬喫，涮羊肉或者是直接蘸饅頭，都非常過癮！

把韭菜花摘一摘，洗一洗，就準備來操作了，但是過程中一定要掌握技巧，醃韭菜花時別再只會加鹽了，我看好多人都這樣做。切記再多放2樣，味道更香濃，久放不怕壞，趕緊試試看吧。

【醃韭花醬】

準備：韭菜花250g、鹽15g、高度白酒3ml、梨子1個

1、韭菜花，必須要用嫩的，稍微有點老的話，就容易嚼不動，喫起來乾巴巴的很影響口感，把韭菜花處理好之後，放在鹽水中浸泡15分鐘。

2、泡好之後的韭菜花，咱們再衝洗一遍，將其水分控幹之後，放在室外通風的地方徹底晾乾，一定要完全晾乾到沒有水分，纔可以拿來醃製，不然帶着水就很容易壞，然後放在案板上切碎。

3、最好不要用機器打碎，打碎就沒有靈魂了，還是用手切的，帶點顆粒感的喫起來口感更好，切碎以後盛在一個乾淨的，無水無油的小盆裏。接下來把鹽倒進去，充分攪拌均勻，除此之外還需要多放2樣。

4、分別是高度白酒、梨子，這2樣是必須的，高度白酒可以起到延長保質期、防止變質的效果，梨子洗淨後擦乾水分，將其切碎，可以增加香味，味道更濃郁，都倒在韭菜花中，充分攪拌均勻。

5、接下來，咱們準備一個乾淨的、無水無油的玻璃瓶子，將其瓶子密封起來之後，放到冰箱裏冷藏醃製就可以了，一般發酵48小時就可以喫了，喫的時候拿乾淨的筷子來夾，夾出來以後重新放冰箱冷藏，隨喫隨取，可以存放很久不變質。