做小籠包，怎麼和麪更鬆軟？別隻會加酵母，掌握這3點，又白又軟

小籠包和灌湯包，大家會怎麼選擇？讓我選的話，我一定會選擇小籠包，皮是軟乎乎的，我喜歡喫這種發麪皮，裏面再裹上香噴噴的肉餡，一口一個喫着相當過癮，是我早餐最愛的美食！

小籠包的做法，和普通的發麪包子差不多，除了個頭上的差別之外，最大的差別就在於外皮了，小籠包的外皮似乎比普通包子更鬆軟，但是我在家嘗試了一下，卻做不出這樣的手感，硬邦邦的沒食慾。

做小籠包，怎麼和麪更鬆軟？別隻會加酵母，除此之外，還需要掌握3個技巧，這樣和出來的麪糰更蓬鬆，蒸出來的小籠包又白又軟。夏天了，來個豆角肉餡，清爽鮮香，趕緊和我一起試試看吧。

【做小籠包】

用的：麪粉２６０ｇ、酵母粉３ｇ、白糖２ｇ、清水１４０ｍｌ、啤酒３ｍｌ、肉餡、蔥姜、豆角、鹽、雞精、五香粉、姜粉、生抽、蠔油、老抽、香油

１、準備來做麪糰，先把麪粉倒在小盆裏，接着放上白糖，攪拌均勻，除了加酵母粉之外，還要學會加上白糖，能夠促進麪糰的發酵，這是第１點。

２、接下來，再準備一個小一點的碗，把酵母粉倒進去，然後加入清水攪拌均勻，隨後再來點啤酒，和麪的時候放入少許啤酒，可以讓麪糰更蓬鬆，這是第２點。攪拌均勻之後，將其倒在麪粉中，充分攪拌。

３、攪拌好之後，麪粉已經變成絮狀了，然後再將其揉成一個麪糰，揉好之後的麪糰上面蓋上保鮮膜，再蓋上一層小棉被，然後放到暖和的地方來發酵，夏天發酵半個小時左右的樣子就可以了。

４、把麪糰撕開看一下，裏面出現蜂窩狀，就代表醒發的很不錯了，沒有蜂窩的話就再等會兒。發酵麪糰，必須要讓麪糰發酵到有蜂窩的狀態，這樣包出來的小籠包，纔是更柔軟、更蓬鬆的狀態，這是第３點。

５、趁着剛纔發酵麪糰的時間，我們把肉餡絞碎，把蔥姜剁碎，把豆角切末，肉餡中加上蔥薑末，放入鹽、雞精、五香粉、姜粉、生抽、蠔油、老抽、香油調味，充分攪拌均勻之後，再把豆角加進去，混合均勻。

６、下面把發酵好的麪糰，拿出來揉搓一會兒排氣，然後分成數個劑子，每一個都揉圓後，用擀麪杖擀成小一點的麪皮，接下來開始包小籠包，包好之後上鍋蒸，大火蒸２０分鐘關火，稍微燜幾分鐘出鍋，個個都是柔軟蓬鬆的狀態。