炒絲瓜，不能直接下油鍋，少了這2步，難怪顏色發黑，出水嚴重

我一直覺得，能把蔬菜炒得好喫的人，都是相當厲害的，之前每次去飯店喫飯，都得特地點一盤素菜，嚐嚐大廚的廚藝。就連最簡單的炒土豆絲、炒西紅柿雞蛋、炒絲瓜等等，都能比自己做得美味。

不僅口感好，賣相也相當不錯，就比如說自己在家炒的絲瓜，賣相特別差，不是顏色發黑，就是出水嚴重，要不就是喫着特油膩，或者這3種情況全部都犯了，導致色香味沒有一點能做到。

也是後來我才知道，原來在炒絲瓜時，直接下油鍋炒是大忌，這一點估計一半以上的人都搞錯了。既然不能直接下鍋，那該如何操作，接下來我就爲大家分享這2步，炒出來翠綠清香，賣相好。

【炒絲瓜】

食材：絲瓜、蟹味菇、蔥蒜、鹽、雞精、食用油

1、首先我們準備一根絲瓜，把絲瓜的外皮削掉，然後放在水下衝洗一會兒，接着將水分控幹，然後切成滾刀塊。

2、切好後的絲瓜，如果直接放在一旁不管的話，它是很容易變黑的，因此這裏我們需要做好1步。將絲瓜盛在碗裏，然後撒上一勺鹽，充分的抓拌以後進行醃製，醃製5分鐘的時間就可以了。

3、用鹽醃製一下，絲瓜不容易發黑，還可以把其中的水分殺出來，炒出來也不容易出水了，這是第1步。接着再把蟹味菇簡單清洗一下，還有蔥蒜分別切好，切成蔥花和蒜末，先放到一旁備用。

4、接下來，我們把鍋子準備好，但是先別往裏面倒油，而是將鍋子燒熱以後，把絲瓜給倒進去。倒進去之後來乾煸，這樣可以把絲瓜中的水分炒幹，更不容易出水、發黑了，而且還不容易吸油，這是第2步。

5、炒上2、3分鐘後，把絲瓜炒軟就可以盛出來了，接下來就可以往鍋內倒油啦。倒油燒熱以後，把蔥蒜煸香，緊接着將蟹味菇和絲瓜一起倒進去翻炒，保持中大火炒制一段時間，也可以蓋上蓋子稍微燜一會兒，這樣熟得更快，把這2樣炒到斷生。

6、接下來進行調味，調味的話只需要放上一點鹽和雞精就可以了，其他的東西一律不需要，這樣味道纔會更鮮。加上調料以後，繼續翻炒兩下，將其炒勻以後就可以關火出鍋，準備開喫啦，鮮香又入味。