白灼皮皮蝦，不需要加一滴水，老漁民分享20年經驗，肉鮮甜不回縮

夏天不適合喫一些過於滋補的肉類，牛羊肉我是不推薦的，前兩天孩子的爺爺買了好斤牛肉給我們送來，這幾天就一直在喫，本來還僥倖認爲應該沒啥事，結果今天就上火了，可難受了。

夏天還是喫點清淡的吧，即使是喫肉，也更推薦喫鴨肉、魚肉、雞肉、海鮮類的產品。說到海鮮，最近好多種類的海鮮，開始大量上市了，營養價值豐富，口感也鮮甜，尤其是皮皮蝦，是我的最愛之一。

皮皮蝦的肉質，和普通大蝦還不一樣，皮皮蝦的口感更鮮美，而且做法也簡單，千萬別用亂七八糟的操作方法，最佳做法是白灼。

白灼皮皮蝦，很多人認爲是水煮，實際上不需要加一滴水，老漁民分享20年經驗，做出來肉質鮮甜不回縮。

【白灼皮皮蝦】

食材：皮皮蝦、鹽、料酒、蔥姜

1、準備一些皮皮蝦，先放到水中養上一會兒，隨後再將其一個個的清洗，清洗的時候可以藉助小刷子，這樣刷洗的更徹底，連邊邊角角都不放過。

2、處理好以後的皮皮蝦，再用清水沖洗乾淨後，就可以準備來烹飪啦，在烹飪之前順便把蔥姜也準備好，把蔥段、薑片全部切好。然後準備好乾淨的鍋子，把切好的蔥段、薑片，全都倒入鍋中，均勻的鋪在鍋底。

3、加熱的過程中，蔥姜的香味會激發出來，不僅有助於增香，還可以起到去腥的作用。接下來，就可以把皮皮蝦給倒進去了，然後再來點料酒，淋入料酒也是去腥用的，澆進去以後再來點鹽調味。

4、然後把蓋子蓋上，接下來開火開始白灼，注意這裏全程都沒有放一滴水。白灼的過程中，用小火來操作，這樣熟得更透，還不容易糊，煮上幾分鐘之後，能聽到裏面出現了一些聲音。

5、這是因爲在烹飪的過程中，皮皮蝦出了不少水，這些水被燒開了。要想不放一滴水，必須要新鮮皮皮蝦，這樣其中的水分含量比較足，可以利用自身水分，將自己烹熟，肉質更鮮甜、更緊實。

6、聽到水燒開的聲音之後，繼續燜上1、2分鐘的時間，掀開蓋子看一看，如果看到皮皮蝦完全變色，就可以關火了，這就說明熟透了，趕緊撈出來趁熱開喫吧，肉質鮮香，比用清水煮出來的強多了。