爲什麼你炒空心菜發黑又出水？彆着急，只需掌握2點，翠綠又脆嫩

夏天喫什麼菜？能喫的可太多了，這幾年生活條件普遍好了，人們更喜歡喫一些，自己以前沒喫過的菜。比如說在北方，大家對空心菜、秋葵、佛手瓜等等，都很感興趣。

空心菜，我喜歡它的口感，以前確實沒喫過，第一次喫還是在南方上學的時候，跟着舍友一起去喫的。看着沒啥新奇的，但實際上口感鮮香得很，喫一口特別脆嫩，而且營養也是不容小覷的。

大家知道嗎，夏天多喫點空心菜，促進腸胃蠕動、提高新陳代謝、提高免疫力、清熱解暑，推薦朋友們要多喫。

但是很多朋友反饋，炒出來的空心菜，發黑又出水！這其實是因爲，炒空心菜和別的東西不一樣，空心菜本身更容易變黑，因此在烹飪過程中，就需要掌握一些技巧。接下來，給大家分享2點，炒出來翠綠又脆嫩。

【炒空心菜】

食材：空心菜、白醋、鹽、味精、幹辣椒、大蒜、食用油

1、準備一把新鮮的空心菜，不要發蔫兒的那種，已經沒什麼水分，不好喫了，把空心菜放在水裏，多投洗幾遍。

2、因爲空心菜中，很容易存有蟲卵、髒污等東西，所以要好好清洗，最好還可以用鹽水浸泡一會兒，這樣效果會更明顯。洗好的空心菜，不可以直接下鍋，而是要提前浸泡一下，用白醋水來浸泡。

3、準備一盆水，加入適量的白醋，攪拌均勻後就可以把空心菜放進去了。這樣用酸性的白醋水泡一會兒，大概15分鐘左右，泡出來的空心菜再來炒，就不會發黑了，這是第1個要點。

4、趁着浸泡的功夫，將幹辣椒和大蒜都切好，分別切成辣椒段、蒜末，然後準備來炒。先把鍋子準備好，把鍋子裏的水分燒乾之後，往裏面倒入食用油，把油溫燒到6成熱左右，把配料倒進去炒香。

5、翻炒的功夫，我們將空心菜從白醋水中拿出來，儘可能的把上面的水分控幹，然後掰成段狀，倒在鍋內開始翻炒。在翻炒的過程中，同樣有技巧可言，要想不出水，就不要慢吞吞的炒。

6、就要用最大火來炒，這樣炒制的時間短，一會兒的功夫就炒熟了，還沒等出水就出鍋了，自然十分清爽，不會出太多水，這是第2個要點。保持大火炒上2、3分鐘，差不多就炒好了，加上鹽和味精調味後，就可以盛出來喫了，沒變色也沒出水。