醃糖蒜，別隻會用糖和醋，內行人多加1樣，更香更脆，放半年不壞

最近的溫度，南北差異也太大了，南方反而很涼爽，倒是我們北方這邊，連續好幾天的高溫天氣，達到39、40度了，最近我都不敢出門，撲面而來的完全是熱風，熱的人不敢睜眼。

這個時候，就算是待在空調房裏，也感覺沒啥胃口，每頓喫飯都是隨便應付兩口完事。這可不行，中午喫完2、3點鐘就餓了，所以我在家備了好多下飯小菜，買了小鹹菜、辣椒醬等等，下飯效果確實不錯。

尤其是醃糖蒜深得我心，酸酸甜甜的，沒有生蒜的辛辣味，就是喫完得來上2粒口香糖清清嘴。

我準備在家醃糖蒜了，自己做的更衛生，但是醃製時不能只用糖和醋，內行人在做的時候，都會選擇多加1樣，更香更脆，而且放半年都不會壞。

【醃糖蒜】

準備：大蒜、冰糖、白醋/米醋、高度白酒、清水

1、準備一些大蒜，大蒜如果用幹蒜的話，不容易醃入味，所以有條件買到鮮蒜的話，一定要用鮮蒜。

2、將大蒜上面的蒂剪掉一部分，然後將其剝皮，剝皮的時候不要直接全部剝掉，剩下最後1層纔行。提前準備一盆水，往其中加上適量的鹽，攪拌上一會兒，最好讓鹽全部融化，然後把大蒜倒進去。

3、這裏有一點需要注意，大蒜在醃製之前，必須要經過這一步“浸泡”，不然辣味出不來，喫着影響口感。有時間的話，泡上48個小時也沒問題，沒時間也得24個小時左右，時間一定要足夠纔行。

4、泡好後的大蒜，用涼白開沖洗1遍，然後撈出來放在通風處，靜置晾乾，一定要將水分徹底晾乾之後，纔可以拿來醃製。在晾曬大蒜的時候，就可以來做糖醋汁了，先把乾淨的鍋子準備好。

5、往裏面倒入200g冰糖，再加上適量的清水，大火將其煮沸以後，立馬關火。煮的時候不要先把醋倒進去，不然酸味、香味容易揮發，等關火之後再倒上2斤醋，米醋和白醋都可以，攪拌均勻。

6、同樣放在通風處晾涼，徹底涼透以後再來醃製，等大蒜和糖醋汁都晾涼了之後，就可以將醃鹹菜的罐子拿出來了，這東西提前處理一下，用開水燙一下然後晾乾，把大蒜放進去，將糖醋汁也倒進去，必須要沒過大蒜。

7、最後，還得多加1樣東西——高度白酒，加上它以後不僅可以起到增香效果，更重要的是可以延長儲存時間，放半年都不怕壞，倒入1瓶蓋的量即可，加進去以後將蓋子密封，醃製1個月的時間，即可開喫。