炒青菜，直接下鍋是大忌，難怪出水還發黑，多做2步，脆嫩又翠綠

我喜歡喫各種青菜，平時餐桌上一定要有一盤綠油油的青菜，看上去纔有食慾。但是老公和孩子都喜歡肉菜，所以我每次做飯，都是兩盤肉菜、一盤青菜這樣，多喫點青菜也特別解膩。

夏天了，又到了我最愛的季節，夏天的時令蔬菜多了去了，新鮮又便宜，每次到菜市場買菜，看到各種青菜都特別鮮亮，心情都好了不少。

買來以後的青菜，最討厭亂七八糟的做法，對我而言，要不就清炒，要不就白灼。

炒青菜，其實好多人的做法都用錯了，直接下鍋是大忌！難怪不少人炒出來，青菜出特別多的水，顏色還發黑。炒青菜看似簡單，實際上一定要掌握2點，做好這2步，炒出來脆嫩又翠綠。

【炒青菜】

用到：青菜、大蒜、乾紅辣椒、蠔油、鹽、松鮮鮮、食用油

1、不管是上海青、空心菜、油麥菜等等，只要是自己喜歡的就行，將其放在水中清洗乾淨，然後把水分控幹。

2、接下來放在案板，將其切成小段，切好之後順便再把大蒜和乾紅辣椒切一下，切好以後開始烹飪。但是在下油鍋炒之前，記得將青菜焯水，燒一鍋開水，先來1勺鹽，再把青菜倒進去，保持大火焯水10秒鐘後撈出來，儘可能將水分瀝乾。

3、水分一定要瀝乾哈，不然下油鍋容易崩，將青菜焯水，並且下鍋焯水之前先來1勺鹽，可以保證青菜顏色鮮亮、翠綠，而且焯水後能夠縮短炒制時間，青菜出水的概率也會更小，這是第1個重點。

4、接下來咱們往鍋內倒油，待其燒熱以後，將切碎的大蒜和切段的辣椒倒在油鍋中，用鏟子扒拉兩下，炒出香味。緊接着將青菜直接倒在鍋子裏，開始不停翻炒，炒制的時候，別慢吞吞的用小火炒。

5、炒青菜一定要開大火，用最大火來爆炒，炒的時間更短，青菜不出水，顏色也鮮亮，這是第2個重點。大火翻炒片刻以後，來點鹽和松鮮鮮調味，用雞精、味精替代也可以，接着根據個人口味，再倒上一點點蠔油提鮮，用鏟子快速翻炒兩下，炒勻之後就可以出鍋啦。