餃子餡要想又嫩又香，調料不重要，關鍵在這2樣，鮮香油潤又多汁

夏天喫什麼都沒胃口，也不想做飯，奈何孩子今天回家，當然要“盛情招待”一下啦。也不至於做一大桌子菜，我準備包一頓水餃喫，夏天喫什麼餡？那當然是豆角餡的啦，清香十足，怎麼都喫不夠。

調餃子餡，要想調製出來和飯店裏的一樣好喫，那可是個技術活。對於大多數人而言，調製出來的餃子餡，也只能說是能喫，絕對論不上好喫。可能有時候還會發柴、發乾，一點香味都沒有。

很多人表示，該放的調料都放了，爲啥還是這樣呢？其實餃子餡要想又嫩又香，關鍵絕不在調料，這其中最重要的是，多放2種東西。

分別是什麼東西？起到什麼作用？馬上來給大家分享，做出來的肉餡，鮮香油潤又多汁。

【調餃子餡】

食材：豬肉/牛肉、豆角、蔥姜、醬油、老抽、蠔油、五香粉、鹽、味精、花椒水、食用油

1、豬肉或者牛肉都行，不過夏天還是儘量少喫牛肉，熱性比較強，喫多了容易上火，我習慣用豬肉來包餃子，將其洗淨絞碎後盛出來。

2、先不着急放豆角，而是要先往裏面倒入適量的花椒水，來進行“打水”工作。用花椒水打水，這樣肉餡不會很乾很柴，反而非常鮮香多汁，喫着水汪汪的口感特別好，並且還能起到去腥的作用，這是關鍵1樣。

3、接下來，再把蔥姜切碎，然後倒進肉餡裏去，順便用2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、少許五香粉和味精調味，這裏是我的調味方式，大家也可以根據自己的口味來增減。

4、加進去以後繼續拿筷子不停的攪動，直至將肉餡完全拌勻，然後接下來我們就要處理豆角了，把豆角清洗乾淨，將水分瀝乾以後放到案板上，然後切成小顆粒的狀態，倒在肉餡中。

5、很多人這樣攪拌均勻就完事了，直接拿來包餃子，實際上是不行的，做出來沒有那麼香。準備好鍋子，往裏面倒入食用油，接着放入家裏的各種香料，什麼小茴香、八角、蔥姜、香葉啥的都可以放裏面放。

6、放進去之後開始炸，直至這些香料的顏色上色，變得焦黃後馬上撈出來，不然糊了味道會差。炸好後的香料油，等不燙手了之後，倒在肉餡中調製均勻，就完成了。香料油倒進去，味道更鮮香，還會更油潤，肉餡流油的狀態，這是關鍵2樣。