烙餅，開水和麪還是冷水？全程牢記這2點，柔軟又多層，不發硬

早餐或者是想喫點麪食的時候，我都會選擇烙餅，烙餅的種類也蠻多，什麼都不放的發麪餅、蔥油餅、梅乾菜餅、雞蛋餅等等，哪一種餅都是好喫的，哪一種我都愛不釋手。

但是不管烙什麼餅，很多人的方法都搞錯了，結果可想而知，餅子肯定是不好喫的，硬邦邦、乾巴巴的，也不會分層，喫着毫無感覺。出現這種問題，只能說廚藝不精湛，該掌握的技巧沒掌握。

問大家一個最基礎的問題，在烙餅的時候，麪粉你是用開水和麪，還是用冷水呢？這一點搞錯，後續再怎麼做都不會好喫的，接下來我教大家2個技巧，全程記好這2點，烙出來的餅子柔軟又多層，即使是涼透了也不發硬。

【烙蔥油餅】

食材：麪粉1斤、40度溫水320g、鹽適量、蔥花適量

1、麪粉1斤倒在小盆裏，然後往其中加上一點點鹽，2、3g都可以的，加上一點鹽之後麪粉會變得更加有筋性，做出來的麪糰更勁道。

2、加上以後攪拌均勻，之後往裏面倒水，那麼應該用開水還是涼水？都是不對的，要想麪糰更柔軟，應該用40度的溫水來和麪，這是第1個技巧。倒入溫水後，將麪粉充分攪拌，直至徹底攪拌成絮狀。

3、攪拌好以後，準備一塊保鮮膜鋪在上面，然後開始醒發，至少醒面30分鐘以上。趁着醒發的時間，我們來做一個很重要的東西，準備一個小碗，往裏面來上1勺麪粉，然後再來1勺食用油，食用油記得下鍋燒熱。

4、呲啦一聲，將燒熱的食用油倒在麪粉中，倒進去以後完全攪拌均勻，這就是“油酥”，記住後續有大用處。再準備點蔥花，把蔥花切好後，麪糰差不多也醒發好了，這時候拿出來不要揉，直接搓成長條狀。

5、搓好的麪糰，分成數份，我這裏分了6等份，每一份都擀成薄片，然後拿一把小刷子，在上面刷上油酥，爲什麼要放油酥呢，這樣可以讓餅子更加多層，還會更香酥，這是第2個技巧。

6、之後均勻的撒上適量的蔥花，然後在餅子上切一個口子，沿着口子把蔥油餅捲起來即可。捲起來以後重新擀成餅狀，電餅鐺中刷上一層食用油，燒熱以後放入餅胚，表面也刷上一層薄油，接下來小火煎到兩面金黃，就可以出鍋開喫啦，外層酥脆，裏面柔軟又多層。