燉豬蹄，最忌亂加調料，2放2不放，軟爛鮮香無異味，膠質滿滿

對於豬蹄，很多人是又愛又恨，特別是女性朋友，喜歡喫它的口感，軟糯Q彈，還能補充膠原蛋白，每次喫皮都感覺相當幸福，但是另一方面又時刻擔心自己長胖，畢竟熱量還是蠻高的。

不過我一點也不擔心，滿足口腹之慾纔是排在第一位的，平時我就喜歡喫豬蹄、肘子這些皮肉相連的美食，燉出來香噴噴，豬蹄我自己就能啃好幾個，越喫越上癮，鮮香軟糯有嚼勁，愛不釋手。

但是自己在家燉豬蹄，我先提醒大家一下，並不簡單，很多人調料的使用是不正確的。用錯了調料，就很容易導致豬蹄發柴、發腥，味道一點也不鮮香。

記住2放2不放，豬蹄才能軟爛鮮香無異味，燉出來膠質滿滿。

【燉豬蹄】

用到：新鮮豬蹄、大料、香葉、桂皮、蔥姜、陳皮、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、白醋、食用油

1、首先在燉之前，我要跟大家說清楚，2放2不放指的究竟是什麼。2放：白醋、陳皮，白醋起到軟化效果，陳皮起到增香解膩效果。2不放：花椒、水，花椒不能放，不然味道很奇怪，不放水是什麼意思，意思是中途不能放水，不然豬蹄燉不爛，柴柴的。

2、新鮮的豬蹄，買來後切成大塊，放在水中泡上半個小時，可以去除裏面的血水，也就是去除腥味。處理好之後下鍋，加上生薑、蔥段、料酒，開始焯水，焯水後撇掉浮沫，然後將其撈出來沖洗乾淨。

3、接下來熱鍋涼油，將冰糖倒進去炒個糖色，炒到焦糖色之後把豬蹄、大料、香葉、桂皮、陳皮都放進去，然後開始不停翻炒，直至炒到豬蹄上色，炒到各種香料香味濃郁後，往其中加上適量的生抽、老抽、料酒、白醋調味。

4、緊接着往裏面加水，要想燉出來軟爛，一定要加開水，而不是冷水，加進去以後大火燒開，然後改爲小火燉上1個小時以上，燉的時間越久，豬蹄的軟爛程度越好，我一般要燉2個小時。

5、到時間之後，往裏面來上少許鹽調味，可以嚐嚐鹹淡，覺得合適了，就可以開大火將湯汁收一下，關火出鍋啦。這樣燉出來的豬蹄軟爛鮮香，滿滿的膠質，喫起來相當過癮，趕緊試試看！