“三天不喫酸，走路打躥躥”，分享4種酸菜醃製方法，簡單又實用

夏季高溫炎熱，很多人會出現食慾不振，沒有胃口喫東西的情況，這個時候可以喫一點帶酸味的東西，刺激味蕾，生津開胃激發食慾。貴州當地有一句諺語“三天不喫酸，走路打躥躥”可見“酸”已經深入貴州人的心中。夏季喫酸不僅能增進食慾，還有預防中暑的好處。

不知道大家有沒有發現，菜市或者超市裏買的散裝酸菜，很多都是用冰醋酸快速醃製的，有一股刺鼻的味道。建議大家自己動手做酸菜，乾淨衛生又好喫。下面就給大家分享4種酸菜方法，簡單又實用！

1、密封發酵醃製法——酸豆角

洗過的豆角一定要晾乾水汽，避免水分大，醃製的時候發黴變質。

食材：長豆角、大蒜、小米椒、鹽

做法：1，長豆角清洗乾淨，切成顆粒，晾乾水汽，這一不能少。

2，大蒜拍扁去皮切碎末，小米椒切圓圈，放到晾乾水汽的豆角上，加入適量的鹽混合均勻。

3，混合好的豆角，用可以密封的容器裝起來，放到陰涼的地方發酵3天，變黃變酸就可以做菜了。

2、傳統發酵醃製法——酸芥菜

可以用淘米水代替放涼的熱開水，醃好的酸菜用來煮酸菜魚或者炒肉末都不錯。

食材：芥菜

做法：1，芥菜不用洗，直接晾乾水汽。

2，燒一鍋熱開水，放入芥菜燙到斷生，大約2-3分鐘，撈出來放涼，燙過芥菜的水也放涼。

3，把燙過的芥菜放入深的容器裏，加入放涼的水，蓋上蓋子，放到陰涼的地方醃製3-4天，顏色變金黃色就可以了。

這2種酸菜都是需要發酵3-4天才能做好的，下面再給大家分享2種當天就可以喫的酸菜醃製方法。

3、燜煮醃製法——酸四季豆

最早是在米粉店裏喫到酸四季豆，很喜歡這種淡淡的酸味，問米粉店的老闆，得到的做法。

食材：四季豆、鹽、米醋

做法：1，四季豆首尾和兩側的筋絡撕掉，清洗乾淨，瀝一下水分。

2，燒一鍋熱開水，把四季豆放進鍋裏煮5分鐘，關火後加上鍋蓋，用熱開水浸泡3-4個小時。

3，等到四季豆顏色變黃，切成顆粒，炒菜的時候淋入米醋，加一點辣椒味道會更好。

4、糖醋醃製法——泡菜酸

廣西人很喜歡喫水果酸和泡菜酸，醃2個小時就能喫。泡菜酸的蔬菜選擇很多，包菜、蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔、黃瓜都可以。

食材：包菜、生薑、大蒜、小米椒、米醋、生抽、白砂糖、鹽

做法：1，包菜清洗乾淨，撕成小瓣，加入鹽醃製到變軟，倒掉醃出來的水分，反覆清洗幾次，瀝一下水分。

2，大碗裏放入米醋，加一點生抽調色，加入白砂糖攪拌到融化。生薑去皮切絲，大蒜去皮切顆粒，小米椒切圓圈。

3，處理好的包菜加入薑絲、蒜末和小米椒混合均勻，倒入調好的糖醋水，浸泡大約2個小時充分入味。

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