無論燉什麼魚，調料不能隨便放，謹記“3放3不放”，鮮香不腥氣

夏天喫肉，總感覺心裏不踏實，畢竟這麼熱的天，喫什麼肉都覺得上火，但是唯有一種肉，怎麼喫都不擔心，它就是魚肉。魚肉高蛋白低脂肪，喫再多也不用擔心長胖，也不用擔心熱氣。

我很喜歡魚肉的口感，每個月都喜歡喫上幾次，甚至最近喫的頻率更高，一週就得喫上1、2次，夏天多喫魚對身體好，給自己、給老人、給孩子多喫吧，燉着喫鮮香又入味，真開胃。

奈何燉魚肉，很多人都做不好，燉出來容易有腥味，不管燉什麼品種的魚，調料都是相當重要的，別管哪一種，都要謹記“3放3不放”技巧，這樣燉出來的魚纔會更加鮮香、更加入味，並且不腥氣。

【3放3不放】

3放：蔥薑蒜、醋、黃豆醬，蔥薑蒜算作一種，是去腥增香的好東西，醋的加入可以軟化魚肉，變得更嫩，黃豆醬可以掩蓋腥味，燉出來的魚更有味道、更加鮮香。

3不放：料酒、花椒、八角，很多人用料酒去腥，但是在燉魚時我不推薦，更推薦用啤酒或白酒來操作，效果更好，不會有異味。花椒、八角味道太大，燉魚時加上的話，很容易產生奇怪的味道，也不推薦放。

【燉魚】

用到：魚肉、蔥薑蒜、黃豆醬、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、醋、啤酒/高度白酒、食用油

1、準備新鮮的一條魚，將其處理一下，內臟等都處理乾淨後，將其徹底沖洗一下，然後把水分瀝乾，上面可以拍上一層薄薄的澱粉。

2、蔥薑蒜切好後，下面準備來燉，往鍋子裏來點食用油燒熱，然後放入魚肉開始煎，煎到兩面定型、金黃之後，把蔥薑蒜倒進去炒一下，炒出香味以後再來點黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、醋調味。

3、接着再加上點啤酒或者白酒去腥，然後往鍋子裏添水，水量和魚肉齊平就可以了，接下來將蓋子蓋上，開始燉魚。大火燒開後，改爲小火燉上10幾分鐘，燉到湯汁減少後就差不多了。

4、然後再往其中加上適量的鹽、味精調味，不喜歡味精的味道也可以不放，放進去以後稍微攪拌一下，然後將湯汁時不時淋在魚肉身上，等把湯汁差不多收幹後，撒上一把蔥花或者香菜，出鍋。