燉魚頭湯，直接下鍋是大忌，做好這2點，魚湯濃白，鮮香不腥氣

春夏適合喫魚，因爲魚肉比起牛羊肉、豬肉而言，更清淡、更溫和，多喫不上火，還有很好的滋補效果。魚肉中的蛋白質、礦物質、維生素等都相當豐富，高蛋白低脂肪，老少皆宜。

一般買回來的魚，大家都喜歡怎麼做？紅燒、清蒸還是做酸菜魚？對我而言，不管用哪一種方法做，剩下的魚頭都要做個魚頭湯喝，鮮美無比，一點也不浪費。燉魚頭湯，以前我還覺得是黑暗料理呢，結果是我天真了。

不過也有朋友燉魚頭湯，燉出來的顏色不夠白，味道不夠鮮，看上去毫無食慾。那麼飯店裏奶白、鮮香、不腥的魚頭湯，都是怎麼燉出來的？直接下鍋是大忌，做好2點，出鍋一準是濃白鮮香的。

【燉魚頭湯】

用到：魚頭、豆腐、蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒、植物油

1、準備一個魚頭，將其放入水中泡上一會兒，將髒東西、血水泡出來以後，再將其撈出來把水分控幹，用廚房紙擦乾。

2、豆腐、蔥姜都提前切好，放到一旁備用，接下來將鍋子燒熱，燒熱之後不要直接倒水燉，而是要往裏面倒入植物油，然後把魚頭放進去煎一下，剛放進去的時候不要着急翻面，容易破碎、掉皮。

3、煎上1、2分鐘的時間，等底部定型以後再來翻面，將兩個面都煎至金黃。這樣將魚頭煎一下，魚頭的腥味減少，並且燉出來會更加鮮香，這是第1個要點。煎好後的魚頭，扒拉到一邊，將蔥姜扔進去翻炒一下，炒出香味。

4、緊接着沿着鍋邊，烹入一點點料酒去腥，然後再往裏面添水，添水的時候好多人直接用的是涼水，我是不推薦的，燉出來顏色不夠白。正確的做法是加熱水，用熱水燉出來的效果更好，顏色更奶白，這是第2個要點。

5、加入足夠量的熱水，然後蓋上蓋子開大火燒開，緊接着將豆腐放進去，再次大火燒開後，轉爲小火燉上20分鐘，到時間以後放入鹽和白胡椒粉來調味，稍微攪拌一下，就可以關火出鍋，開喝！