炒瘦肉直接下鍋？難怪又腥又柴，巧用2招，肉絲又嫩又滑，不粘鍋

瘦肉，一般比肥肉要受歡迎，其他人不說，至少我們家對肥肉，是完全喜歡不起來的，喫一口就想吐。即使是紅燒肉，已經把油脂煸出來了，我也喫不來，油膩膩的口感喫得我直皺眉頭。

我們家平時炒菜，都是買純瘦肉，一般是用裏脊肉做，味道很不錯。天氣越來越熱，拿來做辣椒炒肉、京醬肉絲等等，都十分下飯，今天別的不多說，重點來說一下炒瘦肉的做法，因爲好多人炒出來，都是又腥又柴。

爲什麼會出現這樣的情況呢？因爲你把肉絲切好後，就直接下鍋炒了，這是錯誤的！不能直接下鍋炒，在整個烹飪的過程中，還得掌握2個技巧，這樣炒出來的肉絲，才能又嫩又滑，還不粘鍋。

【炒瘦肉】

用到：青辣椒、裏脊肉、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、澱粉、食用油

1、裏脊肉，洗淨以後切成細絲，然後盛在小碗中，接下來並不能直接下鍋炒，而是需要往裏面加入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，再來1勺澱粉、1勺食用油，抓拌均勻醃製10分鐘。

2、將肉絲醃製一下，纔會更滑嫩，肉質不會發柴，這是第1個技巧。趁着醃製的時候，我們可以將配菜處理一下，比如說做辣椒炒肉的話，就要把辣椒洗淨後切一下，再準備幾瓣大蒜，切片備用。

3、接下來，將青辣椒乾鍋煸炒一下，煸炒的時候不要放油，直接乾鍋炒，將水分炒出來，然後盛出來備用。緊接着我們重新起鍋，燒熱後往鍋內倒上食用油，熱鍋涼油將肉絲倒進去滑炒。

4、把肉絲滑炒一下，炒到表面變色以後，就可以盛出來了，這樣熱鍋涼油滑炒一下肉絲，肉絲不會粘鍋，這是第2個技巧。下面將大蒜倒進去，炒出香味以後再將青辣椒倒進去，炒到斷生以後，重新加上肉絲。

5、再來少許生抽、老抽、鹽、雞精調味，用鏟子不停翻炒，將調料炒勻以後，就可以出鍋開喫啦，配米飯是一絕。