醃蒜薹，只加鹽殺水是大錯，教你1招，更爽脆更入味，放半年不壞

蒜薹，最近該喫起來了，在山東蔥薑蒜類的東西，都很受歡迎，蒜薹、蒜苗、蒜黃等等，大家同樣很喜歡喫。只不過蒜薹的價格，冬天的時候比較貴，到了春天價格降下來了，當然要好好嚐鮮！

蒜薹，炒着喫鮮香美味，我喜歡搭配香腸一起炒，孩子喫得直呼過癮，每次做這道菜，都能喫上一大碗米飯，要知道她可是非常挑食的。

除此之外，蒜薹的做法中，醃蒜薹也是不錯的，拿來當成下飯小鹹菜，早餐有着落了。

但是各位知道嗎，醃蒜薹，只加鹽殺水是大錯，好多人在烹飪的時候都搞錯了，結果就導致醃製出來不夠入味、不夠脆嫩，還很容易變質。除此之外，我來教大家1招，放半年不壞。

【醃蒜薹】

用到：蒜薹1把、鹽20g、白糖20g、生抽30g、米醋40g、花椒、八角

1、準備一把蒜薹，一定要選擇新鮮的、脆嫩的，根部可以一掐就斷的，買來以後清洗乾淨，然後將水分瀝乾。

2、一定要徹底瀝乾，不然帶着生水的話，醃製的過程中非常容易變質，等到沒有水分之後，再將其切成小段，切好以後倒在一個小盆中。接下來，往其中加上10g鹽，除此之外還需要多放1樣。

3、再多加10g白糖，加入白糖之後醃製出來的蒜薹會更加爽脆，並且鮮味更足，這就是“教大家的1招”。充分抓拌均勻後，放到一旁醃製半個小時左右。趁着醃製的這段時間，我們提前將料汁準備好，先把鍋子刷洗乾淨。

4、然後往裏面放上花椒、八角，幹炒出香味之後，再把剩下的10g鹽、10g白糖、生抽、米醋倒進去，大火燒開之後，繼續煮上1分鐘，就可以關火了，靜置一段時間晾涼，一定要徹底涼透纔可以來醃製。

5、等蒜薹醃製到變軟，並且裏面的鹽、白糖，充分融化了之後，將裏面醃製出來的多餘的水分倒掉。將徹底涼透的料汁倒進去，醃製2個小時以上，就差不多可以啦，過夜之後更入味，喫不完的裝到瓶子裏，密封冷藏就可以，久放不壞，隨喫隨取。

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