燉雞肉先焯水？難怪肉質柴，別再焯水了，做好這2步，又嫩又入味
燉雞肉先焯水？難怪肉質柴，別再焯水了，做好這2步，又嫩又入味
雞肉適合春天喫，在滋補的同時不容易上火，營養價值很高，高蛋白低脂肪，這樣看來即使是老人喫也沒問題，相對於牛羊肉而言，也是比較好消化的。雞肉怎麼喫，我反正不喜歡雞湯，感覺有點腥。
還是燉雞肉更符合我的口味，畢竟是山東人，還是重口味一些的，加的調料越多越下飯！燉雞肉，燉出來鮮香又入味，雞肉也比較軟爛，就連剩下的湯汁都不放過，直接拿來蘸饅頭，或者拌米飯。
燉雞肉，我發現大多數人，總是犯一個錯誤，喜歡將雞肉焯水，然而實際上我在做的時候，是完全不需要焯水的。焯水過後，雖然可以去除一部分腥味，但是肉質也柴了，得不償失。別再焯水了，做好這2步，又嫩又入味。
【燉雞肉】
用到：新鮮雞肉、青辣椒、蔥薑蒜、小米椒、鹽、味精、白糖、生抽、蠔油、老抽、料酒、食用油
1、新鮮雞肉切好以後，我們準備一盆水，將其倒在裏面浸泡着，先彆着急烹飪，浸泡一下才是重點。
2、爲什麼這麼說呢，因爲雞肉中有一些髒東西、血水什麼的，我們要將其泡出來，纔不至於腥味那麼重，不僅可以去腥，而且能讓雞肉的肉質更嫩，這是第1個重要步驟。泡上1個小時這樣，沒時間的話半個小時也行，泡好後沖洗2遍。
3、青辣椒、蔥薑蒜、小米椒這些全部切好，接下來就需要來烹飪啦。直接起油鍋，不需要焯水，將雞肉倒在裏面翻炒就行，直至將雞肉炒到沒有血水，表面顏色變得金黃之後，將小米椒、蔥薑蒜下進去。
4、然後再來適量的味精、白糖、生抽、蠔油、老抽、料酒調味，翻炒均勻之後往裏面加水準備燉。添水的時候，很多人不注意，總是隨便倒上一些清水，但實際上我們需要用到開水。
5、用開水來燉雞肉，雞肉不會發柴，用冷水的話容易變得很柴，這是第2個重要步驟。加上水之後，將蓋子蓋上，然後開始燉雞肉，大火燒開之後，改爲小火燉上40分鐘以上，最後掀開蓋子，把青辣椒倒進去，然後來點鹽，攪拌均勻後開大火收汁，湯汁濃郁後出鍋。
