蒸包子，發麪很重要，全程記住這3點，個個雪白飽滿，鬆軟不塌陷
蒸包子，發麪很重要，全程記住這3點，個個雪白飽滿，鬆軟不塌陷
最近又饞包子了，對於北方人來說，麪食就是最美味的，平時家裏除了饅頭就是包子水餃，怎麼喫都喫不夠。春天了，薺菜也該嚐鮮了，拿來包包子，一口下去鮮味十足，實在是愛不釋手。
蒸包子，餡料很重要，麪皮同樣很重要，大家想一想，軟塌塌的、黏糊糊的包子皮，和雪白松軟的包子皮，你更喜歡哪一種？麪皮要想好喫，發麪很重要，很多人只知道放上酵母粉，其實還不全面。
要想發麪又快又軟，做出來的包子個個雪白飽滿，鬆軟不塌陷的話，從和麪到發麪，再到上鍋蒸，全過程都是需要技巧的，接下來我要分享3個要點，學會這3招，輕鬆做出美味的包子。
【蒸薺菜包子】
用到：麪粉、酵母粉、白糖、溫水、薺菜、肉餡、生抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精、香油
1、麪粉500g直接倒入小盆，接下來往裏面倒入白糖，爲什麼要放白糖呢，因爲白糖可以促進酵母的發酵，發酵速度更快、效果更好，放入1勺白糖，這是第1個要點。
2、攪拌均勻後，先放在一旁，接着再準備260g溫水，往裏面倒上5g酵母，攪拌至融化後，直接倒在麪粉中即可，不停攪拌後，麪粉就變成絮狀了，之後再下手揉成一個麪糰，搞定。
3、接下來就是麪糰的發酵，麪糰發酵時，自然是越暖和越好，只要不把麪糰燙熟就沒問題。放在暖和的地方醒發，直至麪糰發酵到2倍大的樣子，就可以取出來了，取出來的時候還能看到裏面出現了蜂窩。
4、趁着發酵的功夫，記得把包子餡做好，薺菜處理乾淨後焯水，焯水後撈出來，將水分攥幹，然後切碎。接下來把肉餡也絞碎，加上適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精調味，攪拌均勻後把薺菜倒進去，倒上點香油，充分拌勻即可。
5、麪糰拿出來以後不停揉搓，要把裏面的氣體排出來，接下來搓成長條狀，切成比餃子皮大一點的劑子，每一個肉擀薄，之後往裏面包上餡料，然後收口捏緊，接下來一個個的擺放到鍋中。
6、往鍋中添水，但是先別開火，需要二次醒發，讓包子在裏面二次醒發20分鐘，會變得更蓬鬆、更柔軟，這是第2個要點。20分鐘後開火，上汽後繼續蒸20分鐘左右，就可以關火了。關火後別立馬掀蓋，靜置5分鐘後再掀開，這樣包子皮不塌陷，這是3個要點。
