自制青團，別隻加糯米粉，謹記3要點，翠綠不變色，放3天都不硬
自制青團，別隻加糯米粉，謹記3要點，翠綠不變色，放3天都不硬
昨天去逛超市，剛好看到青團了，就拿了幾個，準備清明之前嚐嚐鮮。還特地看了一下配料表呢，不是色素，是正兒八經的艾草做成的，心想應該能好喫，艾草做出來的東西，都十分清香。
結果買回來嚐了一口，瞬間被“打臉”了，這什麼玩意，根本和青團不搭邊，一股塑料薄膜的味道，黏糊糊的粘在嘴上、粘在牙上下不來，最重要的是齁甜，甜的我牙疼，一口都喫不了！
做青團，要不就買老字號，要不就在家自己做，距離清明還有好幾天，正巧明天週末，不妨跟着我一起自制青團。
不少朋友做出來不好喫，其實就是因爲沒掌握技巧，謹記3個要點，青團翠綠不變色，放上3天都不會變硬。
【自制青團】
配方：糯米粉300g、粘米粉150g、艾草200g、食用鹼3g、白糖20g、開水240g、澄粉60g、開水80g、食用油適量、自己喜歡的餡料
1、艾草，只需要用最嫩的葉子就行，剩下的不要，趁着週末可以自己去採摘，一分錢都不花，把艾草放在水中清洗乾淨。
2、接下來煮一鍋水，燒開後放上食用鹼，再把艾草倒進去焯水，焯水時放上食用鹼，可以保證艾草不變色，保持翠綠，這是第一個要點。焯水後的艾草，撈出來以後直接倒在破壁機，再把240g開水倒進去。
3、攪打成細膩的艾草汁，放在一旁備用，將糯米粉、粘米粉、白糖混合到一起，再來適量的食用油，然後倒入艾草汁，充分攪拌均勻，然後揉成一個光滑的麪糰。接下來再把澄粉和開水混合，攪拌均勻和成麪糰。
4、除了要糯米粉和成的麪糰之外，還需要用澄粉和一個麪糰，這樣兩者混合起來，纔不會發硬，做出來顏色更鮮亮，這是第二個要點。把這兩個顏色的麪糰混合，充分混合到顏色一致後，分成數個劑子，每一個揉圓。
5、表面先鋪上一層保鮮膜，防止水分的流失，然後再來準備自己喜歡的餡料，芝麻餡、紅豆餡、鹹蛋黃餡都可以，喜歡什麼做什麼，做好後把劑子拿出來，按扁後往裏面包上餡料，然後揉圓成青團。
6、每一個青團底部，都放上一塊油紙，然後放在蒸籠內。鍋內倒油，燒開以後再把蒸籠放上去，大火蒸18分鐘就可以關火了，燜一會兒掀開蓋子出鍋。表面刷一層熟油，再用保鮮膜一個個的包起來，這樣就可以防止水分流失，自然不會變硬了，這是第三個要點。
