煎魚煎豆腐，切忌直接下鍋，謹記2點，不爛不粘鍋，完整賣相好

一日三餐不能少，平時做菜的時候，肯定少不了“煎”這一項，煎魚、煎豆腐、煎蛋等等，都是很常喫的，煎好後不僅可以直接喫，還可以紅燒、糖醋、醬燜等等，怎麼做都好喫。

但不管是煎什麼，大家也肯定遇到過這樣的問題，煎出來的魚、豆腐，或者是雞蛋，怎麼粘鍋呢？粘的到處都是，煎出來一點都不完整了，賣相很差。

之前我還認爲是鍋子的原因，實際上並不是，這跟技術有很大關係。

煎魚煎豆腐，如果是處理好以後直接下油鍋，那肯定是不可取的，很容易出現粘鍋、破裂的情況。

接下來，我就以煎魚爲例，給大家分享2個小妙招，這樣來煎，不爛不粘鍋，完整賣相好。

【煎魚煎豆腐】

用到：魚、生薑、食用油

1、魚，我們要將其處理一下，裏面的髒東西、內臟這些都處理乾淨，魚鱗也要刮乾淨，之後放在水中，把血水沖洗乾淨。

2、之後我們需要找一張廚房紙，把魚身上的水分全部擦乾，如果是豆腐的話，也是一樣的做法，把水分擦乾，沒有水分的話，下鍋煎的話不會濺油，也不會出現破損的情況了，這是第1個要點。

3、再準備一塊生薑，薑片切得厚一些，接下來把鍋子準備好，把鍋子燒熱以後，不要直接往裏面倒油，這裏也是有技巧的。剛纔切好的薑片，在鍋底的每一個部位，都均勻擦拭一下，多擦一會兒。

4、擦好以後纔可以倒油，用生薑擦絲後的鍋底，就不容易粘鍋了，這是第2個要點。下入食用油以後，將其燒熱，然後把擦乾水分的魚下進去，剛放進去的時候，因爲魚還沒有定型，所以是不能翻動的。

5、煎上1分鐘左右的時間，等底部差不多定型了以後，我們再來翻面就可以了。翻過來以後，繼續煎另一個面，把兩個面都煎到金黃，就可以出鍋啦，豆腐也是一樣的做法，取出來看看，是不是特別完整，賣相真好，一看就有食慾！

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