燉牛肉，最忌下鍋焯水，多做1步多加1樣，軟爛不柴，鮮香又入味

平時不喜歡喫豬肉的，對牛肉應該能愛起來，兩種味道差遠了，豬肉有一股腥味，很奇怪的味道，我喫着挺噁心，所以平時除了包餃子什麼的，基本不喫豬肉，但是牛肉倒是情有獨鍾。

牛肉不僅鮮香，更重要的還有營養價值，尤其是春天多喫點牛肉，對於生長髮育還是很有好處的，畢竟高蛋白高鈣低脂肪，除了咱們成年人，老人小孩更得多喫，除了價格貴一點，我找不出什麼毛病。

說到燉牛肉，其實很多人把它想得太簡單了，往往燉的時間很長，但還是不夠軟爛，反而肉質挺柴。

這是因爲燉牛肉時，你事先焯水了，這一步其實我不推薦做。記得“多做1步，多加1樣”，更軟爛不發柴，鮮香又入味。

【胡蘿蔔燉牛肉】

用到：牛肉、胡蘿蔔、土豆、香葉、桂皮、八角、蔥姜、幹辣椒、山楂片、黃豆醬、醬油、老抽、蠔油、料酒、鹽、食用油

1、先把牛肉洗淨，切成小塊，切好後的牛肉不要去焯水了，我教大家1招，將其放在水中泡上半個小時。

2、牛肉泡水，就是“多做1步”，做這1步有什麼好處嗎，當然了，最主要的還是可以去除血水、去掉腥味，但是比焯水好的是，它不會讓肉質變柴，反而是比較嫩的，泡好後多衝洗幾遍。

3、接下來，再把胡蘿蔔、土豆洗淨、去皮、切塊，往鍋內倒上適量的食用油，等油燒熱以後將牛肉倒進去，不停翻炒，炒到變色以後，往裏面澆上適量的料酒，然後把香葉、桂皮、八角、蔥姜、幹辣椒都扔進去，炒出香味。

4、再來1勺黃豆醬、3勺醬油、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻之後往裏面加水。水量一定要多一些，並且要用開水，加入之後再往其中來上3、4片山楂片。放山楂片，這是“多放1樣”，加上以後可以起到促進牛肉軟爛的效果。

5、把蓋子蓋上，然後開始燉，燉的過程中先保持大火，等燒開了以後再改爲小火，小火燉上1個小時後，把胡蘿蔔、土豆再放進去，繼續燉上半個小時左右，最後來點鹽調味，如果鍋中還有不少湯汁的話，可以開大火收汁，也別收太乾，差不多了即可關火開喫。