炸小黃魚，用麪粉還是澱粉？全程記住3點，焦香又酥脆，不腥氣

小黃魚，應該都喫過吧，在我們家隔三岔五就喫一次，因爲口感還是很鮮美的，肉質也比較嫩，不會和鯽魚一樣，有那麼多亂七八糟的小刺，每次給孩子喫也比較放心，不用擔心卡住。

大黃魚價格貴不捨得買，小黃魚可以多喫點，才幾塊錢一斤，更重要的是高蛋白，多喫點補充營養、補好身體、增強免疫力。

炸小黃魚，大家都知道要裹麪糊，那應該用麪粉還是用澱粉呢？這一點搞不清了吧？

除了麪糊的調製之外，還有一些需要掌握的地方，如果用錯了的話，炸出來就不如人家外面賣的好喫。接下來，我要爲大家分享3個技巧，記住這3點，小黃魚炸出來焦香又酥脆，不腥氣。

【炸小黃魚】

食材：小黃魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、麪粉、泡打粉、雞蛋、啤酒、食用油

1、小黃魚，雖然個頭不大，但是裏面的內臟，外面的魚鱗，也都要處理好的，之後將小黃魚沖洗幾遍，瀝乾水分。

2、往小黃魚中倒入適量的料酒、鹽、白胡椒粉，再把蔥姜切好倒進去，抓拌均勻以後進行醃製，醃製15分鐘去腥。醃製，這是第一個重點，醃製一下更好入味、也能很好的去腥。

3、趁着醃製的過程，我們來做麪糊，麪糊的調製到底用什麼？麪粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、啤酒都要用，麪粉、澱粉1：1，兩者混合可以讓麪糊變得更酥脆，再加上3g左右的泡打粉，使其更蓬鬆，再來1個雞蛋。

4、最後用啤酒調製，調製出來更焦香、酥脆，按照以上方法、比例來調製，炸出來的小黃魚更焦香，調糊配方和技巧，這是第二個重點。接下來把小黃魚中的蔥姜挑出來，然後一條一條放到麪糊中。

5、鍋子燒熱後倒入食用油，燒熱到6成熱以後，就可以將小黃魚下進去了，下進去以後慢慢炸，炸好後撈出來。但是這樣不能直接喫，要把鍋內油溫再次燒熱，然後進行復炸，復炸一遍直至金黃色以後，即可撈出來，撒上點椒鹽開喫。把小黃魚高溫復炸，可以使其變得更酥脆，口感更好，這是第三個重點。

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