滷牛肉先焯水？難怪又老又柴，謹記“1醃2泡”竅門，軟嫩又入味
滷牛肉先焯水？難怪又老又柴，謹記“1醃2泡”竅門，軟嫩又入味
滷牛肉大家愛喫嗎？我不喜歡喫牛肉，但是對滷牛肉情有獨鍾，只要每次出門買菜，看到有滷牛肉的話，都會帶上一塊回家。直接切片喫，醬香味濃郁，特別入味，除此之外還能燉着喫，更香。
其實要想喫得健康、衛生，要想用料好的話，還得是咱們自己在家做的，滷牛肉應該都會吧，牛肉中加上滷料包，加上各種調料，燉好之後就是鮮香又入味的滷牛肉了，老人孩子都愛喫。
我問問大家，滷牛肉之前，是不是喜歡先焯水？這可就錯了，怪不得很多人做出來，肉質又老又柴，嚼不爛。別隻知道焯水去腥，其實有更好的方法，接下來我教大家滷牛肉的方法，分享“1醃2泡”竅門，又軟爛又入味。
【滷牛肉】
配方：新鮮的牛腱子、八角、香葉、幹辣椒、蔥姜、陳皮、山楂片、甜麪醬、生抽、老抽、鹽
1、買上一大塊新鮮的牛腱子，買來以後不要切成太小的塊，切成大塊就行，然後放在水中沖洗一下。
2、接下來準備一大盆水，將牛腱子放進去開始浸泡，泡上至少1個小時的時間，這就是第一個“浸泡”。這樣泡一下，可以有效取代焯水，把裏面的血水泡出來，腥味就沒了，而且這樣泡一下會更嫩，不像焯水那樣，肉容易柴。
3、泡好的牛腱子，放在水龍頭下衝洗乾淨，然後把水分瀝乾後，盛在一個盆裏。接下來，往盆裏倒入適量的生抽、老抽、甜麪醬，蔥姜切好也放進去，抓拌均勻後進行醃製，至少醃製2個小時。
4、把牛肉醃製一下，纔會更入味，燉出來也會特別鮮香，這就是說的“1醃”。醃製好的牛肉，直接把牛腱子和裏面的湯汁調料，一起倒在燉鍋中，然後往裏面添水，添上沒過牛腱子的水。
5、然後再加上少許鹽，接下來準備一個香料包，把八角、香葉、幹辣椒、蔥姜、陳皮、山楂片都裝進去，山楂片可以有助於牛肉的軟爛，裝進去以後密封起來，扔到鍋子裏就行，接下來開火。
6、開大火煮沸以後，轉爲小火燉上1個半小時左右，燉2個小時也是完全沒問題的，反正時間越長越軟爛。到時間以後關火，但是不要掀蓋，讓牛肉在裏面泡着，泡上幾個小時以後，牛肉能更入味、更鮮香，這就是第二個“浸泡”。
