清蒸魚，切忌放鹽和料酒，全程只需4樣，魚肉細嫩不柴，沒腥味
清蒸魚，切忌放鹽和料酒，全程只需4樣，魚肉細嫩不柴，沒腥味
魚，最好喫的喫法莫過於清蒸，很多人感覺清蒸不如紅燒、不如糖醋味道好，不夠入味，如果有土腥味的話，一喫就能喫出來，實際上並不然，清蒸只要方法做好了，味道鮮美得很，比紅燒強多了。
要想享受原汁原味，就得用清蒸的方式，清蒸魚的時候，其實好多人都搞錯了方法，直接放上鹽來醃製，想要魚肉更入味，再放上料酒醃製，把腥味都去除掉，但實際上這2種東西，我都不推薦放。
放鹽，容易讓魚肉變得很柴，爲啥喫起來嚼不爛，可能就是因爲這個情況，放上料酒雖然去腥，但是容易殘留奇怪的味道。
清蒸魚，全程只需要放4樣就可以了，這樣魚肉細嫩不柴，而且還沒腥味。
【清蒸魚】
用到：鱸魚、大蔥、生薑、蒸魚豉油、食用油
1、清蒸魚，最好不要用河魚，因爲土腥味確實是有的，而且還挺大，用海魚的話會好一點，鱸魚是最適合清蒸的魚之一。
2、把鱸魚的內臟、魚鱗這些都去除乾淨以後，放到乾淨的水裏沖洗2遍，接下來把水分瀝乾，在表面還有肚子裏，都來點蔥姜，這樣可以起到一定的去腥效果，並且不會像料酒一樣，留下異味。
3、接下來往鍋中加水，開大火來燒水，等水燒開以後就可以將鱸魚放進去了，放進去以後保持大火來蒸，蒸上10分鐘就行。很多人說10分鐘還不熟吧，只要不是個頭太大，完全可以熟了。
4、拿出來以後把肚子裏、身上的蔥姜都挑出來，因爲清蒸的過程中，蔥姜吸收了魚肉中的腥味，拿出來扔掉。看一下盤子裏，也會有很多水，這些水也是需要倒掉的，因爲腥味很重，異味很大，接受不了。
5、接下來重新把大蔥、生薑切一下，這次切成蔥薑絲，直接鋪在魚的身上就行。接下來，就是調味時間了，不需要放太多的調料，只要把蒸魚豉油澆在鱸魚身上就行，最後拿熱油澆一下，激發出蔥薑絲的香味，咱們的清蒸鱸魚就可以端上桌開喫了！
全程只用到了大蔥、生薑、蒸魚豉油、燒熱的食用油這4味料，其他的一律沒有用，這樣清蒸出來，味道更細嫩，一點也不柴、不腥，也不會有亂七八糟的味道。
