自制米酒，切忌蒸熟直接撒酒麴，多做1步，酒香四溢，出酒率高
自制米酒，切忌蒸熟直接撒酒麴，多做1步，酒香四溢，出酒率高
米酒，也就是很多地方所謂的醪糟、酒釀，我們家一般都是拿來做酒釀圓子、酒釀雞蛋等等，很少直接喝，因爲做成美食以後，就連孩子也可以品嚐兩口，香甜的口感人人都愛。
上次去喫滿月酒，最後一道小甜品還是甜酒釀，喝的全身暖呼呼的，特別滿足。不過我們家喫米酒，都不會去外面買的，畢竟自己做的更乾淨、更衛生，而且自己做出來的酒香味更加濃郁，喝起來更滿足。
自制米酒，其實做起來很簡單，但是有好多人做不對的，如果你也是把糯米蒸熟以後，直接往裏面撒入酒麴，那就錯了！
在此之前多做1步，做出來的米酒出酒率更高，酒香味更濃郁，做得更成功！
【自制米酒】
準備：糯米500g、甜酒麴8g、涼開水適量
1、準備好糯米，清洗乾淨以後，需要提前用清水泡着，泡上幾個小時以後，我們往鍋中添水，然後放上蒸籠，把籠佈擺放上去。
2、將糯米均勻的倒在裏面，然後把蓋子蓋上開始蒸，大火把水燒開以後，轉爲中小火繼續蒸上20分鐘左右就可以了，可以掀開蓋子用手捏一下糯米，可以輕鬆捻碎，就說明熟透了，關火。
3、關火後將糯米倒出來，但是這時候不要直接往裏面倒入酒麴，因爲溫度太高了，容易把活性都消滅。我們需要往糯米中，倒入少許涼開水，然後充分攪拌一下，晾涼到38度的溫度纔可以。
4、蒸熟後的糯米，一定要加上適量的涼白開，使其溫度降到38度纔可以再倒入酒麴，這樣活性可以更高，這就是“多做1步”。接下來將甜酒麴倒在一個小碗中，然後來上少許水將其融化。
5、接着倒在晾涼後的糯米中，充分攪拌均勻，接下來準備一個容器，提前清洗、晾曬，一定要保證無水無油，然後將糯米倒入其中，在中間挖開一個小洞，這樣可以隨時觀察出酒量。
6、把蓋子蓋上以後，就可以來釀製了，現在這個溫度的話放在室溫下就可以，最好蓋上一層小杯子保暖，這樣靜置48小時左右，觀察一下小洞裏如果出酒率很高，全是酒的話，就算是釀製成功了。
