肉餡餃子好喫有祕訣，酒店廚娘教你多放2樣，鮮嫩又多汁，特油潤
肉餡餃子好喫有祕訣，酒店廚娘教你多放2樣，鮮嫩又多汁，特油潤
是不是總覺得，自己在家包餃子，就是趕不上飯店裏的，別說是大飯店，小餐館裏的餃子都比自己做的好喫，自己做的除了乾淨、衛生、用料放心之外，在口感上是根本沒有勝算的。
都是一樣的肉，都一樣是加上調料，爲啥區別這麼大呢？今天我們就以肉餡餃子爲例，來給朋友們分享一下，肉餡餃子好喫是有祕訣的，但並非是放了什麼“不可告人”的東西，酒店做出來好喫，也是因爲調料用對了。
酒店廚娘講述自己的操作過程，只因比我們多放了2樣東西，就能讓餃子餡變得更油潤，鮮嫩又多汁，咬一口裏面全是湯，太過癮了！
如果你也想包出這種口感的餃子，那就接着往下看吧，看看具體是多放哪2樣。
【肉餡餃子】
用到：豬肉/牛肉、大蔥、生薑、乾花椒、清水、生抽、老抽、香油、鹽、味精、五香粉、食用油、配菜
1、乾花椒倒在小碗中，然後來上適量的開水，簡單燙一會兒，等到水不那麼熱了之後，就可以用了。
2、我們選取一塊豬肉或牛肉，要3肥7瘦的，不要全瘦肉，不然做出來發柴，影響口感。把豬肉洗淨切成大塊，轉移到絞肉機中，輕鬆幾下就可以打成肉餡了。將肉餡倒在一個大盆裏，然後把大蔥切碎、生薑切碎，一起倒入肉餡中。
3、稍微攪拌一下，然後再將剛纔泡好的花椒水倒入其中，注意花椒不要倒進去，只把花椒水倒進去就行。倒入其中充分攪拌，直至水分全部混合於肉餡中，肉餡變得上勁即可。“花椒水”，是多放的第1樣，鮮嫩又多汁的關鍵就是它。
4、一定要多攪打一會兒，等到上勁以後再來放別的調料，加上生抽、老抽、香油、鹽、味精、五香粉，調製均勻。別放十三香，我覺得味道有點重，五香粉就夠了，如果不喜歡喫也可以不放。
5、很多人到這裏就結束了，實際上還不夠，接下來往鍋內倒油，如果有各種香料的話，還可以加進去，比如說蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、香菜梗這些，加進去以後開始炸，炸香後撈出來，剩下的熱油過濾出來。
6、過濾好的熱油，等不燙手以後，就可以澆在肉餡裏了，“香料油”，是多放的第2樣，油潤鮮香的關鍵就是它。倒進去以後繼續攪拌，拌勻後肉餡就做好了，最後加上白菜、芹菜等配菜，調製好即可。
