泡發乾魷魚，最忌用鹼水，海邊人分享方法，增大3倍，鮮味不流失

魷魚我好愛，不管是路邊攤的烤魷魚，還是飯店裏的爆炒魷魚花，又或者是火鍋店裏的涮魷魚，味道鮮美Q彈，全都是我的最愛。魷魚，分爲鮮魷魚和幹魷魚，其實大多數時候，我們喫到的都是幹魷魚水發的。

畢竟幹魷魚，儲存的時間更長，不像幹魷魚那樣，放幾天就壞了，啥時候想喫，拿出來泡發好就可以了。

說到泡發乾魷魚，在很多人看來，是挺簡單的，用鹼水泡一下，泡幾個小時就完全泡大、泡軟了。

但是我想說的是，我最討厭用鹼水泡，因爲泡出來，魷魚的鮮味都消失了，喫起來滿嘴鹼味。除了用鹼之外，還有更好的方法，海邊人分享的這一招，讓魷魚增大3倍，鮮味還不流失。

【泡發乾魷魚】

用到：幹魷魚、清水、溫水、鹽

1、不管是買什麼海鮮，儘量選擇貴一點的，肯定是品質更好的，除此之外還可以看一下魷魚的上面，是否有白白的霜，如果白霜比較多的話，那就是品質不錯的，不管價格如何可以放心買。

2、買來以後放到水龍頭下，簡單的沖洗一遍，將上面的髒東西沖洗下來以後，再將其轉移到小盆裏。接下來，往其中添上大量的溫水，水溫控制在40度就差不多了，也不能太熱了，容易燙壞。

3、倒入溫水後，再來少許鹽，然後將其攪拌均勻，下面蓋上一個蓋子，開始泡發就可以啦，蓋上蓋子水溫涼的慢一點。泡上2、3個小時這樣，掀開蓋子看一下，魷魚泡發的不錯了，變軟了。

4、如果這時候直接拿來烹飪，那肯定是不行的，因爲還沒泡發到位，接下來我們還需要進一步的處理。準備一個保鮮袋，把魷魚從水中撈出來，直接裝到袋子裏，然後往其中添上適量的清水。

5、之後把袋子密封好以後，放入冰箱內冷藏處理，差不多冷藏泡發1整晚的時間，第二天就可以拿出來烹飪了。泡發一整晚的魷魚，變得又大又軟，肉質特別肥厚，像是剛買的鮮魷魚。最後放在水龍頭下，繼續沖洗幾遍，然後打上花刀，切塊後來烹飪吧。