炒臘肉，切忌直接下鍋，炒前這2步不能少，否則臘肉又鹹又硬

年前做的臘肉，受到了全家人，還有客人的一致好評，果然跟着網友學了幾招，效果還是好的，比去年的味道強多了。但是這玩意兒，可不能經常喫，醃製的東西終歸還是不健康，一週喫個1、2次夠了。

今天下雪天，天氣冷得很，那就拿出來炒個臘肉喫吧。家裏的蒜薹買了好幾天，看着有點不新鮮了，正好趁這功夫處理了。炒臘肉，其實做起來蠻簡單，和炒肉其實差不多，但前提是炒法掌握好。

如果炒制的方法不對的話，那炒出來就很容易又鹹又硬，這是哪裏的步驟出錯了呢？剛開始就出錯了，臘肉可不能切片後，直接下鍋去炒，炒前還有2步不能少，這樣炒出來軟糯鮮香還不油膩。

【蒜薹炒臘肉】

用到：臘肉、蒜薹、幹辣椒、鹽、雞精、生抽、食用油

1、切一塊臘肉出來，然後直接將其泡在水裏，這樣把臘肉泡一下，泡上15分鐘這個樣子。爲什麼要泡一下呢，因爲浸泡後的臘肉，鹹味會被泡出來，自然也不那麼齁人了，這是第一步。

2、泡好之後的臘肉，拿出來也不要直接切片，因爲現在還是比較硬的，喫起來很費勁，因此我們需要將其倒在鍋子裏，加入適量的清水，把蓋子蓋上大火煮一會兒，煮上10分鐘就行了，不用煮太久。把臘肉煮一下，煮到軟糯的程度，喫起來更美味，這是第二步。

3、將臘肉取出來以後，切成片狀就可以了，切好後放到一旁，再把蒜薹摘洗一下，切成段狀，還有幹辣椒也切好。接下來，往鍋內倒入適量的清水，將蒜薹倒進去焯水，焯水後異味就沒有了，撈出來備用。

4、接下來，我們往鍋內倒入適量的食用油，待其燒熱後，先將臘肉下進去翻炒，炒制的過程中，會把油脂炒出來，也不至於那麼油膩了。臘肉炒好後，再將蒜薹倒入其中，開始不停翻炒。

5、因爲提前焯水了，所以已經差不多熟了，用大火略微翻炒幾分鐘就行，最後再來點雞精、生抽調味，至於鹽放不放，具體根據個人口味來決定，口重的話就放上點，口輕的話就不放了，炒勻後出鍋。