過年不管炸什麼魚，別隻用麪粉了，多放2樣，又香又酥脆，不回軟

明天就是大年三十，今天準備在家炸年貨，豬肉、帶魚、小黃魚、蓮藕什麼的，統統已經準備就緒，處理好以後就等着開炸了！

今天一整天的時間，專門爲炸東西騰出時間，估計得炸到晚上了。

過年炸年貨，每一種的做法都是不一樣的，比如說炸藕盒，就要調製脆皮糊，那麼炸魚的話，不需要掛糊，而是需要裹粉。衆多朋友在裹粉的時候，只知道用麪粉，這其實是不對的，炸出來不夠酥。

過年不管炸什麼魚，除了放麪粉之外，還需要再多放2樣，這樣才能保證，炸出來的魚更加酥脆，更加焦香，而且就算是涼了也不回軟。接下來，我就以炸帶魚爲例，分享一下炸魚的做法，還有裹粉的技巧。

【炸帶魚】

食材：帶魚、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、雞精、麪粉、澱粉、泡打粉、食用油

1、帶魚，剪掉頭尾和魚鰭，再把內臟剪掉，之後放在水中清洗幾遍，搓洗乾淨後撈出來，把水分瀝乾後，倒在盆裏。

2、接下來，把蔥段、薑片倒在帶魚中，然後加上適量的料酒來去腥，緊接着加上適量的鹽、五香粉、雞精來調味，下手充分抓拌均勻後，來進行醃製，大概要醃製30分鐘的時間，可以更入味。

3、接下來重新準備一個小盆，或者直接準備一個塑料袋就行，放上1大勺麪粉、1大勺澱粉，再來1小勺泡打粉，這3者充分混合均勻。除了用麪粉之外，還需要加上澱粉、泡打粉這2樣，可以讓其更酥脆，炸出來不回軟。

4、將帶魚中的蔥姜挑出來，把裏面多餘的水分也倒出來，然後將其倒在粉裏，把塑料袋包起來以後，開始不停的搖晃，這樣裹粉更均勻。裹上粉以後，下面就可以開始炸了，起鍋燒油，多來點油。

5、待其燒熱到7成熱左右時，就可以一塊一塊的下入帶魚，開始炸了。炸的時候全程小火，炸到金黃後撈出，只有把油溫再次燒熱，將帶魚全部下進去，進行復炸工作，復炸到色澤金黃後，撈出來將油分控幹後，趁熱開喫，焦香酥脆。