過年炸藕盒，用澱粉還是麪粉？別糾結，掌握這2點，又香又酥脆

過年自然是要炸藕盒的，除此之外還有茄盒、帶魚、小酥肉什麼的，這是我們家必備的，剛炸出來香噴噴、熱乎乎的先享用一番，喫不完的再放冰箱冷凍，隨喫隨取，還可以和其他菜一起燉着喫，也香得很。

過年要炸藕盒，前提是方法得用對，沒用對方法，麪糊沒調製好的話，炸出來肯定是不好喫的。要不就是不夠酥脆，要不就是涼了很硬很難喫，很多人總是糾結，在調製麪糊的時候，究竟是用澱粉，還是用麪粉。

我告訴大家別糾結，我來給朋友們分享詳細做法，其中需要掌握2個竅門。掌握好以後再來炸，炸出來又香又酥脆，馬上過年了，就按照這個方法來操作，試試和你之前做的，口感上有什麼差別？

【炸藕盒】

食材：肉餡、蓮藕、麪粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、水、植物油、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒

1、肉餡絞碎以後，先往裏面倒上適量的料酒，充分攪拌均勻去腥，然後再來點生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉來調味。

2、繼續用筷子充分來攪拌，直至徹底攪拌均勻，放到一旁備用。下面把蓮藕放入水中，清洗乾淨以後，將表面的外皮削掉，然後切成片狀，每兩片中間夾上肉餡，輕輕按壓一下，防止開裂。

3、下面就要來做麪糊了，麪糊的調製很多人不是糾結到底是放麪粉，還是放澱粉嗎？這裏告訴大家，這2樣都是要用的，並且麪粉和澱粉，比例爲1：1，這樣調製好才能讓麪糊更酥脆，這是第一招。

4、接着再打1個雞蛋，然後加上一點點鹽調味，緊接着來少許泡打粉，大概2g就足夠了，下面往裏面倒水，調製成細膩的麪糊。藕盒放進去，均勻裹上面糊，接下來往鍋內倒油，燒熱後就可以準備來炸了。

5、鍋中倒油，燒熱到6、7成熱以後，將藕盒上面多餘的麪糊瀝掉，下入油鍋中小火開始炸。把裏面的肉餡炸透以後，就可以出鍋了，之後將鍋內的油溫重新燒熱，下入藕盒繼續炸，炸到色澤金黃後，瀝乾油分就可以喫啦。最後復炸一次，藕盒的口感會更酥脆，更焦香，這是第二招。