打豬皮凍，多加2味料，牢記“3竅門”，皮凍晶瑩剔透，鮮香沒腥味

導語：過年打豬皮凍，多加“2味料”，牢記“3竅門”，皮凍晶瑩剔透，鮮香沒腥味！

“歡歡喜喜過大年”，隨着新年腳步的臨近，很多家庭開始張羅起過年的食材，蒸餑餑、炸面魚、做皮凍、烀豬頭，在我們東北還有蒸豆包、包凍餃子等等。說到打豬皮凍，這可謂是東北一大特色，年夜飯的餐桌上、正月裏來人待客都少不了皮凍的身影。

皮凍之所以受歡迎，主要是其原料便宜，就是由豬皮製作而成，在過去，家裏窮，過年打上一大盆豬皮凍，能夠喫一個正月；現在生活條件好了，但是這傳統卻一直延續下來。皮凍分爲清凍和混凍兩種，有些人不愛喫豬皮，只把煮後的湯凝固成凍，就叫清凍；而把肉皮和湯一起打出的凍就叫葷凍，也叫混凍。

豬皮凍之所以受歡迎的另一個理由，那就是營養，滿滿的都是膠原蛋白，還含有彈性蛋白、硒、鈉、磷、鉀、鎂、膽固醇、核黃素按、硫氨酸、煙酸和多種維生素，常喫有美容養顏和抗衰老的功效。

很多人都認爲打豬皮凍很簡單，無非就是洗淨的豬皮先煮再切小塊，然後再煮就可以了，其實不然，上好的豬皮凍是需要經過嚴格的程序，如果不懂的話，就會出現豬皮凍過硬或者不成形，顏色渾濁，腥味很大。

豬皮凍好喫有訣竅，下面我就分享一下豬皮凍的簡單家常做法，多加“2味料”，牢記“3竅門”，皮凍晶瑩剔透，鮮香沒腥味！

第一、豬皮用鹽搓洗後再清洗一下，然後處理一下上面的豬毛，可以用火燎一下，然後冷水下鍋，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮4~5分鐘後撈出豬皮，將豬皮皮內面朝上擺在案板上。

第二、這一步至關重要，那就是刮油脂，很多人打出的豬皮凍有異味和腥味，主要的是油脂沒有刮乾淨，另外豬皮凍不清亮、渾濁，也是油脂沒有去幹淨造成的，因此要仔細的刮油脂。

第三、刮好油脂的豬皮不要直接切塊，還要進一步去油脂，那就是繼續冷水下鍋，然後加入“2味料”，那就是食用鹽和食用鹼，這兩味料會進一步去掉多餘的油脂，而且還會去掉異味，大火燒開後過涼水，然後就可以切成小塊或者長條。

第四、切好的豬皮塊倒入鍋中，加入蔥段和薑片，加入豬皮3倍的清水，開大火煮，水開後轉小火繼續煮一個小時左右。

第五、時間到了後關火，撈出蔥姜不要，然後倒入盆中，自然晾涼即可；如果喜歡顏色深口味稍重的，也可以在關火前10分鐘加入適量的生抽和少許老抽調色。在皮凍還沒有完全凝固時，最好用勺子攪一攪，使肉皮均勻地分佈。

【知識點】

三竅門：一是用鹽搓洗豬皮，目的是去掉異味；二是刮油脂，目的是豬皮凍透亮不渾濁；三是豬皮和水的比例是1:3，這樣正合適，豬皮凍Q彈不碎。

兩味料：那就是食鹽和食用鹼，目的是爲了儘可能地去除豬皮剩餘的油脂，使做出的皮凍口感清爽、不腥不膩。

臨近春節，這菜提前做好，那就是豬皮凍，一次做10斤存冰箱，隨喫隨取，來客人的時候切上一盤特省事，我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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