過年炸蘿蔔丸子，麪粉澱粉都不用，用這2樣，更焦香，酥脆不回軟
過年炸蘿蔔丸子，麪粉澱粉都不用，用上這2樣，更焦香，酥脆不回軟
現在還早，等離過年還有幾天的時候，大街上就都是人了，買什麼的都有，買的最多的無非還是各種肉、菜。過年，當然少不了各種炸貨，在我們家反正是每年必不可少的，炸丸子、炸魚、炸肉等等。
過年除了喫肉，弄點炸藕盒、炸蘿蔔丸子這些素的，也是很不錯的，建議大家炸出來趁熱喫，更焦香更美味，涼了以後可以拿來燉着喫，也很入味。一聽到炸蘿蔔丸子，很多人的腦海中，已經浮現出做法了。
蘿蔔切好後，加上點麪粉混合一下，下油鍋就行，多數人的做法，是不是都是如此？但是我告訴大家，蘿蔔丸子炸出來，要想更焦香，要想更酥脆，不回軟的話，就不要再用麪粉、澱粉了，用這2樣。
【炸蘿蔔丸子】
食材：蘿蔔、蔥花、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、香油、饅頭、小蘇打、食用油
1、蘿蔔，用白蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔都行，清洗乾淨以後擦絲，之後放在盆裏，來上一勺鹽醃製。
2、殺出水分之後，用力攥幹，然後再放到案板上，適當切碎，切碎以後重新盛在盆裏。下面切點蔥花倒在裏面，往裏面打上1個雞蛋，接着再用鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、香油調味，充分攪拌均勻。
3、餡料調製好以後，下面很多人都會選擇放麪粉、放澱粉，但是炸出來不夠酥脆，要想更酥脆，教大家1招。把麪粉、澱粉，換成這2樣——饅頭、小蘇打，炸出來會蓬鬆香酥脆。
4、饅頭放1個，具體怎麼放呢，要將其搓成碎末，然後倒在蘿蔔餡中，這樣炸出來更酥更脆，之後再來1g小蘇打，放上以後會更加蓬鬆。加上以後重新用筷子攪拌，攪拌均勻以後，就可以準備炸了。
5、往鍋內倒入食用油，油量需要多一些，大火燒熱以後，這時候改爲小火，然後準備來炸丸子。全程要用小火炸，這樣炸的更透徹，還不容易糊。把餡料從虎口處擠出來，擠成丸子的形狀，下油鍋。
6、炸的時候，需要用漏勺不停的推動、翻動，這樣才能保證每個面都受熱均勻，炸到金黃酥脆，漂起來就可以啦，控油後裝盤開喫。如果想讓丸子更脆的話，還可以復炸一次，我這裏就沒操作了，因爲第一遍炸出來，已經足夠好喫啦。
