醃臘肉，別隻會抹鹽，牢牢記住這3點，臘肉更香，更耐放不發臭
醃臘肉，別隻會抹鹽，牢牢記住這3點，臘肉更香，更耐放不發臭
過年當然要喫臘肉啦，每年我都會精心挑選幾塊豬肉，做成香噴噴的臘肉，到了年夜飯上，擺盤精緻，任誰看了都想喫，一片片肥瘦相間、晶瑩剔透，散發着濃郁的香味，誰能拒絕？
離過年不遠了，想喫臘肉還沒做的話，不要再拖了，現在做上的話，年夜飯差不多可以喫上。比起超市賣的那種，陳年老臘肉，我覺得還是自己在家做，更衛生、更健康，前提是掌握正確操作。
好多人醃臘肉，就只知道鹽，肯定是不行的，這樣做出來香味不夠，還容易壞掉，那還不如去買點喫。在醃製的過程中，需要牢牢記住3點，這樣醃製出來才能更香、更入味，更耐放、不發黴、不發臭。
【醃臘肉】
食材：白酒、豬肉、食鹽、花椒、八角
1、不管是醃臘肉，還是灌香腸，許多人買回來的肉，都不喜歡清洗，直接就拿來醃製，認爲這樣不容易壞。雖然是不壞了，但是特別髒，這樣大家真的能入嘴嗎？
2、買來以後，還是稍微清洗一下，洗乾淨了之後，把水分控一下，放在室外攤平晾曬，把水分充分晾乾。很多人不是擔心，豬肉蘸了生水容易壞嗎，那麼晾乾以後，我們可以在上面，淋上適量的高度白酒。
3、淋上白酒之後，來抓揉一會兒，保證豬肉身上全都裹上白酒，這樣纔行，白酒能夠起到防腐、增香的效果，可以延長保質期，這樣來醃製臘肉，就不會容易壞了，這是第一個要點。
4、弄好白酒之後，先放到一旁，下面我們把鹽準備一下，很多人不清楚具體的鹽量，弄出來要不就是太鹹了，要不就是鹽量不夠，醃的過程中就臭了。10斤肉，放3兩鹽是最合適的，無論是南方還是北方，這是第二個要點。
5、直接醃製之前，還要把鹽倒在鍋子裏炒一下，但是隻放鹽的話，香味明顯是不足的，醃出來沒有那麼好喫，所以說我們還得來上適量的花椒、八角，也倒在鍋子裏，和鹽一起翻炒。別隻會抹鹽，八角、花椒也不可少，加上之後香味更濃，這是第三個要點。
6、都倒在鍋子裏，用小火煸炒，炒上幾分鐘的時間，把鹽炒黃了就可以了，盛出來放涼。涼了以後直接倒在五花肉上，來不停的塗抹，抹勻了之後，將其放在陰涼的地方，醃製3天時間。
7、一定要醃製一下，一定要在陰涼處，並且中途要去翻動、翻面，才能保證醃製的更透徹。醃好後，用一根繩子把豬肉懸掛起來，放到室外去晾曬，至少要半個月以上，就完全醃好了，過年可以喫啦。
