年前醃酸菜，別隻懂放鹽，多加這2樣，酸香爽脆，放一年不會壞
年前醃酸菜，別隻懂放鹽，多加這2樣，酸香爽脆，放一年不會壞
快要過年了，咱們當然要把過年用的東西，提前準備起來了，過年當然少不了各種，自己家裏做的美食，比如說臘肉、臘腸，切一盤擺上桌，人人都愛喫，還有酸菜，過年做酸菜魚必備的。
說實話，我覺得外面的酸菜魚，做出來還不如我自己做的好喫呢，甚至去年有一次，喫完回家就拉肚子了，說實話有點擔心外面的衛生情況。自此以後，我很少帶着孩子在外面喫，除非有人請客哈哈哈。
如果喜歡喫酸菜，過年想喫酸菜魚的話，那我推薦大家年前就得醃製起來了。不少北方朋友看到這裏表示，不是醃白菜啊？其實不管是醃芥菜，還是醃白菜，方法一個樣的，別隻懂放鹽，還要多加2樣，酸香爽脆，放一年不會壞。
【醃酸菜】
食材：芥菜、鹽、辣椒（可不放）、高度白酒、淘米水
1、買回來的新鮮芥菜，清洗乾淨以後晾乾，晾的時候最好放在室外，太陽下晾曬，這樣把芥菜曬蔫兒了，醃製起來更好。
2、趁着曬芥菜的時候，我們把醃製的罈子準備好，一定要提前洗淨、晾乾，還有辣椒也準備好，洗淨後晾乾水分，不能喫辣的就別放。鍋中燒開水，燒開以後來1勺鹽，接着把芥菜放進去焯水。
3、焯水的時間不能太長了，看到青菜軟了以後，迅速撈出來就行，把芥菜倒在罈子裏。接下來，我們不要用清水來醃酸菜了，我教大家一招，試試用淘米水，用淘米水醃製出來，酸菜的效果會更好，更酸爽、更脆嫩、更入味，這是“多加2樣”其中之一。
4、把淘米水準備好，再往裏面倒入適量的鹽，最佳比例是500g芥菜放20g鹽，這個比例做出來，酸菜的狀態是最好的。把鹽倒入淘米水，將其充分攪拌，直至食鹽融化，然後倒在芥菜中，一定要保證沒過芥菜。
5、能喫辣的，辣椒也記得加上幾個，大家覺得，這樣就完事了嗎？其實並不是，最後我們還需要，往其中加上適量的高度白酒，大概10ml就可以了，放入高度白酒，能保證酸菜一年都不會壞，這是“多加2樣”其中之二。
加上白酒以後，就可以把罈子密封起來了，不要放在太熱的地方，在通風陰涼處，放置半個月左右，時間稍微長點就20天，就可以醃製的很好、很徹底啦，拿出來不管是炒着喫，還是做酸菜魚，都相當美味。
