過年做豬皮凍，焯水後切忌直接煮，多做1步，勁道爽滑，透亮不腥

在北方，尤其是在東北，豬皮凍非常常見，可能在不少人看來，這道菜平平無奇，甚至有些人說，我都不喫這東西。但是在我們這邊，卻是過年過節，招待客人，端上餐桌的一道好菜。

過年，當然要做豬皮凍，年夜飯上來一道豬皮凍，寓意花開富貴、錦上添花，在新的一年中，日子可以越過越順、越來越好。

如果今年的年夜飯上，你也想要來一盤的話，記得現在就提前學習做法吧。

做豬皮凍，很多人感覺很簡單，然而每次做出來都會被“打臉”，怎麼自己做出來，和別人的不一樣，做的好渾濁，沒有晶瑩剔透的感覺，還特別腥氣。原來做豬皮凍，焯水以後切忌直接煮，還需多做1步，勁道爽滑，透亮不腥。

【做豬皮凍】

食材：豬皮、鹽、蔥姜、花椒、料酒、清水

1、去掉豬皮上面的毛，放入水中搓洗一會兒，洗淨以後放到鍋子裏去煮，再來點蔥姜、花椒、料酒去腥。

2、焯水之後把豬皮撈出來，這樣焯水以後，很多人的做法都是，簡單清洗一下，切好直接下鍋去煮了，實際上是不對的。焯水以後撈出來，我們要把上面的肥油部分，用刀一點一點的刮下來。

3、把油脂刮掉以後，立馬透亮了不少，再用鹽稍微搓洗一下，最後用清水沖洗幾遍，切成條狀即可。焯水後切忌直接煮，用刀刮掉油脂，再用鹽搓洗一下，這就是需要“多做的1步”。

4、切條後就可以倒在鍋子裏了，加入適量的清水，將它燒開之後，再用小火來燜煮，要想豬皮出膠多，至少要燉2個小時，熬好以後，最後往裏面放點鹽，將其充分攪拌一下，就可以關火了。

5、關火以後，準備一個保鮮盒，將豬皮倒在裏面，鋪上一層保鮮膜，放入冰箱裏冷藏3個小時以上，就完全成爲豬皮凍了。切片後襬入盤中，這道漂亮又好喫的豬皮凍，就算是完成啦。弄點蒜末、小米椒，加上生抽、醋、香油，調製好蘸着喫。

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