醃製羊肉，牢記“3放2不放”，鮮嫩不幹柴，做小炒、涮火鍋都好喫

接孩子放學回來，上樓的時候，正巧碰到熟人提着大包小包的，她說在附近買了醃好的羊肉，100元一斤附帶送湯，端回家把羊肉涮熟就能喫。她說的這家30年老店，生意確實不錯，可是100元一斤的羊肉，確實有點貴了。冬天喫羊肉，確實是很好的滋補方式，經常喫羊肉有補肝明目、溫補脾胃、補血溫經的好處。

對於南方人來說，喫羊肉火鍋，最怕的就是買到羶味重的羊肉，再加上醃不好而浪費食材，因此很多人會選擇在飯店買醃製好的羊肉，回家涮一下就能喫。我家冬天偶爾也喫羊肉火鍋，爲了省錢，我特地找做廚師的表哥，向他請教了羊肉的醃製方法。

表哥告訴我，羊肉剛切的時候看似柔軟，直接下鍋煮就會很硬。想要醃出好喫的羊肉，醃肉的時候要牢記“3放2不放”，不僅需要用料酒、白胡椒粉去羶味，還要加一些不起眼的調味品，讓羊肉片充分吸收水分，這樣纔有鮮嫩的口感。因此飯店裏醃製好的羊肉，纔會賣得那麼貴。

下面就給大家分享一下飯店裏羊肉的醃製方法，需要準備的食材有：羊肉 半斤，雞蛋清 1個，白胡椒粉 1勺，料酒 2勺，蠔油 1勺，玉米澱粉 1勺，水 3勺，食用油 2勺。

把羊肉切成薄片，如果想切得特別薄，可以提前把羊肉放到冰箱軟凍層，冷凍大約1個小時。

羊肉加入雞蛋清、料酒、白胡椒粉翻拌均勻，加蠔油調味、如果是做小炒用的羊肉，可以加1勺生抽。放蛋清、料酒和白胡椒，這就是“3放”，“2不放”指的是不放十三香和小蘇打。因爲十三香味道濃郁，會搶了羊肉的鮮味，有些人認爲加小蘇打肉質更嫩，但控制不好重量的話，醃出來的羊肉反而會有一股苦澀味。

1勺玉米澱粉加3勺水混合成水澱粉，倒入裝有羊肉的碗裏，用筷子攪拌到羊肉吸收掉水澱粉。我這次忘了拍圖，用的上次小炒羊肉的醃肉圖片。

加入食用油翻拌均勻，鎖住羊肉中的水分。不少人在家醃製羊肉，都會忘了加油縮水，下鍋就容易粘連在一起。

這是羊肉醃製好的樣子，基本上已經不太看得出加了油的痕跡。不管是用來搭配蔬菜小炒還是涮火鍋，都很美味。這個醃製羊肉的方法，同樣也適用於醃製牛肉和做小炒的豬肉。

如果醃製好的羊肉分量太多，一次喫不完，可以用密封的袋子裝起來，放冰箱冷凍保存，在一個月內解凍喫掉。

醃製羊肉，學會飯店的做法，牢記“3放2不放”，鮮嫩不幹柴，做小炒、涮火鍋都好喫。如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶美食小廚房可以看到更多的美食日記。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！