醃雪裏蕻，只放鹽容易壞，謹記2個妙招，又脆又香，放一年不變質
醃雪裏蕻，只放鹽容易壞，謹記2個妙招，又脆又香，放一年不變質
每年都必須要做的醃菜，雪裏蕻是其中之一，除此之外還有酸菜，這2樣東西在北方，受歡迎程度是非常高的。
雪裏蕻我家自己種着，所以每年都得快點喫，不然長得太快了，喫的速度跟不上長的速度。
除了直接喫之外，醃雪裏蕻也是“消滅”的方法之一，醃出來的口感不差，甚至可以說味道更好了。醃製出來，不管是直接炒着喫，還是做梅菜扣肉等等，味道都是相當鮮美的，孩子都愛喫。
我喜歡醃雪裏蕻，拿來做梅菜扣肉，特別是馬上過年了，做一道梅菜扣肉，絕對是餐桌上最受歡迎的菜之一。
但是醃雪裏蕻，你還在只放鹽醃製嗎？那就錯了，要想又脆又香，放上一年還不壞的話，謹記2個妙招。
【醃雪裏蕻】
食材：雪裏蕻、鹽、高度白酒
1、雪裏蕻，要選擇新鮮的，剛摘下來的那種最好，水分很足，也很脆嫩，拿來醃製再合適不過了，放在水中清洗乾淨，放在外面去晾曬。
2、放在太陽下，曬上半個小時左右的時間，直至把雪裏蕻曬蔫兒了爲止，然後就可以來醃製了。把曬好的雪裏蕻，放在一個大點的盆裏，然後往裏面倒鹽，大家知道具體鹽量要多少嗎？
3、要想雪裏蕻不壞、不變質的話，一定要掌握好鹽的比例，10斤雪裏蕻放300g鹽，這樣醃製出來鹹淡正好，還不會發生長毛的情況，這是第一個妙招。把鹽倒在雪裏蕻內，然後來充分抓揉，逐漸雪裏蕻變得蔫兒噠噠的，還出來了好多水，這樣就算是揉搓好了。
4、下面我們把醃鹹菜的容器準備好，這個容器務必要保證無水無油，最好放在開水中燙一會兒，然後放在通風處，將水分晾乾。接下來，我們把剛纔用鹽醃製好的雪裏蕻，均勻的擺放在容器中。
5、放進去之後，裏面的縫隙比較大，我們要用手按一按，讓它其中的縫隙小一點。很多人到這一步，就直接來醃製了，實際上是不對的，如果只用鹽的話，醃製的中途很容易發生變質。
6、所以說，我們還需要往其中，多放1味料，它就是高度白酒。倒上適量的高度白酒，大概5ml就差不多，不需要太多了，加上高度白酒之後，雪裏蕻在醃製的過程中，不易發生變質，並且醃製出來，喫的過程中，也能存放很久，這是第二個妙招。
之後將蓋子密封，放在陰涼的地方，不要接觸太陽、不要接觸空氣、不能太熱了，醃上半個月這樣，看到顏色變深了，就可以開喫了。
