過年包韭菜餡，直接調餡是大忌，提前做1步，韭菜不出水，特鮮香
過年包韭菜餡，直接調餡是大忌，提前做1步，韭菜不出水，特鮮香
冬天，家裏隔三岔五就包一頓餃子，喫着簡直不要太過癮，有時候我就在想，明明是簡單的餡料，豬肉、白菜、韭菜什麼的，用其他方法做出來，喫着也就那樣，爲啥包成餃子，味道瞬間香了不少呢？
要說這其中最鮮美的，那必然是韭菜餡，韭菜我喜歡素餡，裏面還可以加上點扇貝肉、瑤柱、蝦米什麼的，鮮味就更濃了。
只不過調韭菜餡時，容易出現一個問題，這也是許多人眼裏的“世紀難題”。
啥問題這麼難解決？那必然是韭菜出水的問題，每次一調餡兒，韭菜就非得出點水，彷彿和我對着幹。
其實也是正常的，這是韭菜的特性，遇到鹽就這樣，但其實要想解決，也不是沒有方法。調餡兒之前做1步，不出水特鮮香，過年包起來。
【包韭菜餡餃子】
食材：韭菜、扇貝肉、雞蛋、木耳、香油、鹽、味精
1、處理一下韭菜，先把根部處理好，然後把不好的葉子挑出來扔掉，然後直接放在水裏，清洗2遍，之後瀝乾水分，切成小段。
2、切碎後的韭菜，後續是不可以直接調餡兒的，因爲放上鹽，它必然會出水，所以說我們得提前處理一下。往韭菜中，倒上適量的香油，然後用筷子充分攪拌一下，直至徹底攪拌均勻。
3、加香油攪拌好，這樣每一根韭菜上，都裹上了油分，相當於一層保護膜，即使是遇到鹽，也不會被侵襲，自然就不會出水了，這就是調餡兒前，多做的1步。韭菜處理好，先放在一旁，下面來準備其他東西。
4、扇貝肉，瑤柱、蝦皮、蝦米什麼的，最好放上一點，提鮮的作用還是蠻大的，家裏有什麼就放什麼。還有木耳，也得提前泡，用水泡好之後，多清洗幾次，直至把髒東西徹底洗掉，切碎。
5、接下來把雞蛋打散，然後往鍋子裏倒油，倒進去把雞蛋炒一下，炒的時候用鏟子不停攪動，將其炒成小塊，盛出來。雞蛋一定要涼透了之後，纔可以來調餡兒，把韭菜、扇貝肉、雞蛋、木耳，都倒在一個盆裏。
6、這時候再放上適量的鹽、味精，就不會再出水了，本身就十分鮮香，所以也不需要再放多餘的調料，這2樣足夠了，前面我們還放了香油呢！充分攪拌一下，把調料和配菜混合均勻，就能拿來包餃子了。
