炸帶魚，放麪粉還是澱粉？學會這2招，外酥裏嫩，涼了不回軟
炸帶魚，放麪粉還是澱粉？學會這2招，外酥裏嫩，涼了不回軟
昨天家裏炸了不少東西，本來就想炸藕盒的，結果一想，只炸這點東西的話，鍋裏的油都要浪費了，炸完藕盒之後，就弄了點帶魚，順便炸了一鍋，炸出來的帶魚太受歡迎了，剛出鍋就被孩子搶着喫。
帶魚的外皮酥脆，裏面的肉鮮香嫩，誰能拒絕？冬天還蠻適合喫帶魚的，多喫點帶魚補充營養，蛋白質、鈣質、礦物質等都挺豐富，好消化好吸收，增強免疫力，尤其是老人孩子更得喫。
帶魚的喫法中，最受歡迎的無非是炸帶魚，但是各位在炸帶魚的時候，喜歡裹什麼？有人說，我喜歡用麪粉，也有人喜歡用澱粉，其實都是不對的，學會這2招以後，炸出來的帶魚外酥裏嫩，涼了也不回軟。
【炸帶魚】
材料：帶魚、蔥姜、料酒、鹽、花椒粉、麪粉、澱粉、食用油
1、帶魚，一般買的時候，老闆都會給你處理的，別傻傻的拿回家自己處理，麻煩得很。帶魚的魚鰭、內臟什麼的，全部處理好以後，還要剪成小段。
2、拿回家之後，放在水中一塊一塊的來搓洗，直至徹底洗淨，沒有多餘的髒污以後，將其表面的水分控幹，然後盛在一個小盆裏。接下來，往其中來點蔥段、薑片，再倒上適量的料酒，起到去腥效果。
3、然後放上鹽、花椒粉調味，充分抓拌均勻以後，醃製30分鐘以上，時間越長越好，纔可以更入味。我喜歡放冰箱，醃上3、4個小時這樣，到時間後拿出來，把多餘的水分倒掉，蔥姜也挑出來。
4、下面來準備裹粉，到底是要用麪粉，還是要用澱粉呢？這一點很多人搞不懂，我就來告訴大家，這2樣東西都得用，並且還是1：1來混合的，這樣炸出來的帶魚，纔會更蓬鬆、更酥脆，這是第一個技巧。
5、混合好以後，把帶魚放進去，兩面都裹上粉，薄薄一層就行哈，不需要太多了，裹好之後稍微拍打一下，把多餘的拍下來。之後往鍋內倒油燒熱，木頭筷子放進去，周圍冒泡的話，油溫就算是可以了。
6、把帶魚下進去，不要着急翻面，等定型以後再來翻動，直至兩面炸到金黃爲止，撈出來。重新將鍋內的油溫升高，將帶魚下進去復炸一遍，炸幹、炸透、炸到酥脆、炸到焦黃後，就可以出鍋開喫啦，這樣復炸一次會更酥脆的，這是第二個技巧。
