炸丸子，不用麪粉和澱粉，換成這2樣，更加焦香酥脆，不硬不油膩
炸丸子，不用麪粉和澱粉，換成這2樣，更加焦香酥脆，不硬不油膩
很快就要過年了，過年少不了的，當然是各種炸貨，每年我們家都會做很多，比如說炸肉、炸丸子、炸藕盒等等，以前都是直接放在屋裏，反正天冷不怕壞，現在不一樣了，有了地暖很熱，只能放冰箱。
爲此，家裏還特地換了個大冰箱，今天咱們重點來講一下炸貨，其中的炸丸子，很多人搞不清方法。不管是炸蘿蔔丸子、豆腐丸子，還是肉丸子，都不要再放麪粉和澱粉了，這一點大家清楚嗎？
很多朋友說了，不放麪粉，不放澱粉？那放什麼？不放這2樣東西，還能成團嗎？一下鍋不就散了嗎？不是的，把麪粉澱粉換成這2樣，炸出來的丸子，會更加焦香酥脆，即使是涼了，也不會發硬，也不會很油膩。
【炸丸子】
食材：肉、蔥姜、花椒水、鹽、味精、五香粉、白胡椒粉、生抽、蠔油、饅頭、小蘇打、食用油
1、肉，大家選擇肥瘦相間的，牛肉豬肉倒是無所謂，瘦肉多一些更香，買來以後放入水中，進行清洗，洗乾淨了把水分瀝乾。
2、最好用廚房紙擦一下，擦乾後放在案板上，切成小塊以後，直接轉移到絞肉機內，將其絞成肉餡。絞碎後的肉餡，將其盛在小盆裏，然後打入花椒水，這是爲了去腥，用料酒也可以，我是覺得花椒水效果更好。
3、完全攪打上勁以後，咱們再切點蔥姜，倒在肉餡內，之後來進行調味。放上適量的鹽、味精、五香粉，再少來點白胡椒粉，加上一點點生抽，不要太多了，不然顏色很重、發黑，最後來少許蠔油，攪拌均勻。
4、緊接着我們往裏面，加上3g左右的小蘇打，爲什麼放小蘇打，可以讓丸子更加蓬鬆。然後，再準備一個饅頭，把饅頭搓碎以後，將碎末倒入肉餡內，爲什麼放饅頭碎，可以讓丸子更加焦香、酥脆，小蘇打和饅頭，就是需要多放的2樣。
5、加進去以後，用筷子用力攪拌，可能會有點費勁，但是一定要攪拌均勻。接下來，我們將鍋子準備好，燒熱以後倒入食用油，再次燒熱之後，就可以把肉餡處理一下，團成一個個的丸子，下油鍋去炸了。
6、炸的時候一定要開小火，不然很容易糊掉，裏面還沒怎麼熟呢！用小火炸到表面上色，就可以撈出來啦，這樣喫其實也可以了，但是要想更加焦香，還需高溫復炸一次，撈出來開喫，會更酥脆。
