清蒸魚，切忌放鹽和料酒，掌握正確做法，魚肉鮮嫩清香，不柴不腥
清蒸魚，切忌放鹽和料酒，掌握正確做法，魚肉鮮嫩清香，不柴不腥
今天是臘月初一，也就是說距離過年，越來越近了，這時候該學的一些手藝，就得學習起來了。多做點好喫的菜、有寓意的菜，給全家人露一手，就算是拍照發朋友圈，都非常有面子！
過年，當然少不了魚，寓意年年有餘，其實就算是不過年，平時也得多喫魚，尤其是冬天，要想滋補身體的同時不上火，魚肉是很好的選擇，其中蛋白質含量豐富，常喫增強免疫力，身體素質更好。
魚肉的喫法那麼多，我就中意清蒸，做出來沒有那麼鹹，沒有那麼重口，清淡鮮香，特別美味。
但是在烹飪的過程中，許多人喜歡放鹽、料酒，這都是錯誤做法。要想魚肉鮮嫩清香，不柴不腥，下面教大家正確做法。
【清蒸魚】
食材：魚、花椒水、蒸魚豉油、食用油、蔥姜
1、先把魚處理一下，內臟、魚腥線、魚鱗等部分，全部都要一一處理到位，不然腥味很重。
2、接下來，我們把魚放在水中，多清洗2遍之後，再把水分瀝乾。花椒中倒入開水，這樣燙一下，燙好後晾涼，然後將其澆在魚的身上，來進行醃製，大概10分鐘就可以了。給魚去腥，不要用料酒，不然反而有異味，可以試試用花椒水來替代。
3、等魚醃製好以後，再切點蔥姜，將其塞在魚的肚子裏，下面準備來蒸。先往鍋中添水，等水燒開之後，我們再把魚放上去，清蒸魚要想更嫩，一定要用開水來蒸，不然涼水上鍋，肉質會很柴。
4、上鍋以後，全程保持大火來蒸魚，蒸上大概10分鐘就可以了，一般正常個頭的魚，完全可以熟透了，如果個頭比較小，甚至可以縮短1、2分鐘，到時間以後把盤子拿出來，把裏面的水倒掉。
5、還有魚肚子裏面的蔥姜，也用筷子挑出來，之後重新切點新的蔥絲、薑絲，均勻的擺放在魚的身上。然後拿出我們的蒸魚豉油，澆在魚的身上，只用它來調味就可以了，其餘的調料都不需要放。
6、澆上調料以後，我們再準備1勺食用油，將其倒在鍋中以後，用大火燒熱至冒煙，接下來趁着油熱，將其澆在魚的身上，保證上面的蔥薑絲上，都被澆上熱油，激發出香味就可以，這樣我們的清蒸魚，就算是完成啦，鮮嫩清香味道好。
