做醬牛肉，只加醬和醬油就錯了，多加1味料，入味不散，醬香濃郁

導語：做醬牛肉，只加醬和醬油就錯了，多加1味料，入味不散，醬香濃郁！

牛肉是冬季最受人們歡迎的肉類之一，在寒冷的冬季喫上一塊香噴噴的醬牛肉或是燉上一鍋熱乎乎的牛肉湯，不但解饞而且可以爲身體補充充足的能量，有助於提高人體的抗寒能力。

牛肉的做法很多，不過要說好喫我認爲還得是醬牛肉，我喜歡把醬好的牛肉切成薄片，一片片地慢慢嚼着當小零食喫，越嚼越香，根本停不下嘴！快過年了，醬牛肉也是很多朋友家裏待客必備的硬菜。

醬牛肉好喫但並不是每個人都能做好，有人做好後的醬牛肉不入味，還有的人做出的醬牛肉一切就散花了。其實，看似簡單的醬牛肉做法也是有講究的，做醬牛肉，只加醬和醬油就錯了，多加1味料，既入味又不散，醬香濃郁，做法簡單，有手就能學得會，一起來看看我是怎麼做的吧：

1.選牛肉，要想牛肉好喫，用的牛肉有講究，做醬牛肉最好選擇牛腱子肉或後腿肉，這兩個部分的肉質鮮嫩，不柴不膩，做好後口感格外好。不知道也沒關係，你只要在購買時跟老闆說你要做醬牛肉，他就會給你挑選好的。

2.爲了使牛肉更容易入味和軟爛，我們取一把竹籤或牙籤在肉的表面扎一些小孔，每個部位都要扎到了，然後將其放到盆中，加入足夠的涼水，水要浸過牛肉，再加入一勺白醋，攪拌均勻後浸泡兩個小時左右。用白醋水浸泡的目的，一是爲了浸泡出牛肉中的血水，去除牛肉的腥羶味，二是可以使醬好的牛肉更加軟爛，味道也更鮮美。

很多人做醬牛肉時會先焯水，其實是不對的，焯水會使牛肉變得緊實，牛肉中的血水會被鎖在牛肉中，導致牛肉腥羶味重；另外，也不容易入味。

3.牛肉浸泡至顏色發白就可以了，取出牛肉控幹水分，再分成幾塊，以方便入味和縮短烹飪時間。當然也不要切得太小了，因爲牛肉在煮的過程中還會回縮。

4.處理好的牛肉放到盆中，加入兩勺黃豆醬、兩勺甜麪醬，再加入半碗生抽醬油、半勺老抽、少許食鹽，接着再加入一勺高度白酒，然後洗淨小手，用雙手將牛肉上下抓拌片刻，讓牛肉的表面都均勻地裹滿醬汁，如果不着急喫，最好醃製3~5個小時後再開火煮，這樣可以使牛肉更加入味。

做醬牛肉不要只加醬和醬油，還要多加一點白酒，白酒有去異增香的作用，不但可以很好地去除牛肉的腥羶味，而且還可以使做好的醬牛肉更入味好喫、醬香濃郁。

5.起鍋加少許油，油熱後先放入蔥段和薑片翻炒，炒出香味後再放入三片香葉、一塊桂皮、一把花椒、兩個八角、一小塊白芷和一勺黃豆醬繼續翻炒，炒香後加入多一些的清水，然後再加入幾塊冰糖和適量食鹽。攪拌均勻後再把醃製入味的牛肉放入，醃牛肉剩下的醬料和料汁也倒入鍋裏，不要浪費了。

6.然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉成小火慢慢燉，大約燉90分鐘左右，燉至牛肉用筷子扎時能扎透即可關火。要是家裏有高壓鍋，也可以放到高壓鍋裏燉，會更節省時間。時間到了後關火，不要急着取出牛肉，繼續浸泡半天時間，可以讓牛肉充分吸收湯汁更加入味。

7.醬好的牛肉晾涼後取出，再放到案板上切成薄薄的厚片就可以裝盤開喫了。

注意，醬牛肉不要趁熱切，容易散花了，放到涼箱裏冷藏半天后再切會更好；喫不完的醬牛肉用保鮮膜包起來後放到冰箱中冷藏或冷凍保存，可以防止醬牛肉變幹變硬，隨喫隨取也特別方便！

做醬牛肉，只加醬和醬油就錯了，多加1味料，入味不散，醬香濃郁，這一味料就是高度白酒，用這個方法做醬牛肉特別好喫！今天的分享就到這裏了，我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峯吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！

本文由喫貨峯子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~