鮁魚好喫去腥難，青島大廚分享2招，肉質鮮美香嫩，一點也不腥氣
鮁魚好喫去腥難，青島大廚分享2招，肉質鮮美香嫩，一點也不腥氣
冬天挺喜歡喫肉的，各種肉我都想品嚐一下，反正天冷了，身上的肉肉都藏在衣服裏，不用擔心太多，喫就行了。
但是不管是大人還是孩子，還是上了年紀，不是說隨便喫什麼肉都行的。
有專門適合冬天喫的肉，除了最尋常的豬肉以外，還有幾種是我強烈推薦的。一是魚肉，二是雞肉，三是牛羊肉，其中魚肉中又有應季的幾種，比如說鮁魚，就是很適合冬天喫的，肉質鮮美香嫩，營養豐富。
鮁魚在沿海地區，喫法特別多，其中一些我以前聽都沒聽過，鮁魚餃子、丸子這些，大家喜歡嗎？
燉鮁魚，還是最常見，我最能接受的，但是燉出來一股子腥味，是怎麼回事？原來要想不腥氣，還得掌握技巧，青島大廚分享2招。
【燉鮁魚】
食材：鮁魚、香菜、蔥薑蒜、八角、幹辣椒、料酒、白醋、鹽、白糖、醬油、蠔油
1、買來的鮁魚，我們先將其去掉魚鰓、內臟，用刀砍成段狀，切好後的鮁魚，直接放到一個小盆裏就行。
2、鮁魚要想去除腥味，記得提前醃製一下，用白醋、料酒抓勻後，醃上15——20分鐘這樣，腥味就可以減少很多，這是分享的第一招。趁着醃製的這十幾分鍾，我們把香菜、蔥薑蒜等都切好。
3、等鮁魚醃製好，需要把裏面的醃料倒掉，魚身上多餘的水分，也得用廚房紙擦乾了。擦乾後，將其放在一旁，下面把鍋子準備好，燒熱後直接往裏面倒入食用油，把油燒熱了之後，就可以把鮁魚下進去了。
4、鮁魚在燉之前，一定要先煎一下，很多人忽略了這一步。把鮁魚煎一下，香味會更足，腥味也能被煎出來，這是分享的第二招。把鮁魚充分煎一下，煎到兩面金黃以後盛出來，就可以把蔥薑蒜、八角、幹辣椒倒進去了。
5、炒出香味後，加入料酒、白糖、醬油、蠔油、白醋調味，還可以來一點點的白酒，沒有的話就不放。之後放上鮁魚，然後加入清水，水的量需要沒過鮁魚，之後蓋上蓋子，用中火開始燉。
6、燉上差不多15分鐘，或者時間稍微長點也可以，這時候再往其中加上少許鹽調味，不要提前放，不然肉質容易柴。最後開大火，來收汁就可以了，將湯汁收幹後，撒上香菜段出鍋。
