做剁椒醬，不能只放鹽，還需多加2樣，更辣更香，不長毛不變質
做剁椒醬，不能只放鹽，還需多加2樣，更辣更香，不長毛不變質
市面上的辣椒醬，種類可太多了，超市裏琳琅滿目至少十幾種，看得人眼花。即使是這樣，我最喜歡的，照樣還是自己家做的剁椒醬，不僅僅是價格問題，更重要的是香味足，還衛生。
我們家餐桌上，剁椒醬常年少不了，一日三餐幾乎都得喫它，再清淡的菜在它的幫襯下，也變得下飯、開胃。
我估計好多朋友，都在家做過剁椒醬，但是做出來效果並不好，有沒有這樣的經歷？
那我問問大家，你在做的過程中，是不是隻知道往辣椒中，加上鹽調味，然後來醃製？好多朋友表示，做法的確是這樣，有什麼問題嗎？問題大了，如果只用鹽，香味不夠濃，還特別容易長毛。要想更辣更香，不長毛不變質的話，還需多加2樣。
【做剁椒醬】
食材：鮮紅辣椒300g、生薑15g、大蒜30g、鹽30g、白醋10ml、高度白酒20ml
1、準備點新鮮的紅辣椒，想要顏色更漂亮的話，也可以來幾個綠辣椒，先不做任何處理，直接放入水中清洗。
2、洗乾淨之後，將上面的水分擦乾，或者放在通風的地方，將其徹底晾乾，總之沒有水分即可。還有生薑、大蒜都處理好，去皮後清洗乾淨，接下來把這3樣東西，放到案板上，用刀切碎。
3、當然了，家裏有絞肉機、料理機這些的話，直接把這3樣東西，全部倒在裏面攪打一下就行，不費吹灰之力，就輕鬆絞碎了。當然了，也不需要太碎，有點顆粒的感覺，喫起來更爽、更過癮。
4、接下來我們把這些東西，全部倒出來，倒在一個乾淨的碗裏，然後往裏面加鹽，鹽和辣椒的比例，是1：10，這樣不會太鹹，還不容易壞。加上之後充分攪拌，攪拌均勻之後，放到一旁。
5、下面教大家技巧，除了加鹽之外，還需要往其中多放2樣，一種是白醋，一種是白酒。放少量白醋，不僅不會太酸，還會讓剁椒醬香味更足，放適量白酒，可以使其保存的時間更長。
6、加上之後，繼續用筷子攪拌，讓這些調料和辣椒充分混合，混合好以後找一個乾淨的密封罐，將剁椒醬裝進去，用乾淨的勺子按壓一下，密封起來之後，放入冰箱冷藏發酵1周，就可以開喫啦。
