不管醃什麼肉，別用鹽和料酒醃，總廚教我技巧，又滑又嫩，不發柴
不管醃什麼肉，別用鹽和料酒醃，總廚教我技巧，又滑又嫩，不發柴
平時家裏的餐桌上，肯定得有肉的，只喫青菜可不行，跟不上營養，很多上了年紀的老人，就不喜歡喫肉，一是感覺不好消化，二是爲了省錢，實際上別擔心這麼多，該喫還是得喫的。
一般豬肉和牛肉，是最常喫的2種肉，燉着喫和炒着喫，也是最常用的做法。燉的話用的時間比較久，對於咱們上班族而言，可沒有那麼多功夫，炒着喫更省事，而且炒出來香氣濃郁，配米飯喫是一絕。
不管炒什麼肉，都是要進行醃製的，這樣炒出來纔會更嫩，不會發柴，但是不管醃什麼肉，都別用鹽和料酒，這2味料是大多數人都喜歡加的，實際上不行，鹽的放入肯定會導致發柴，我不喜歡料酒，總覺得一股異味，總廚分享技巧，醃出來的肉又滑又嫩，不發柴。
【醃肉】
食材：豬肉/牛肉、花椒水、生抽、蠔油、澱粉、蛋清、食用油
1、豬肉或者牛肉，將其放在水裏清洗乾淨，然後再切成絲狀，切絲後盛在碗裏，準備來做醃製工作。
2、提前用花椒和開水，燙一碗花椒水用，將花椒水倒入切好的肉絲中，不需要太多，小半碗完全足夠了。倒入肉絲中之後，進行充分抓拌，保證肉絲上勁以後，就可以了。加入花椒水，可以替代料酒，起到去腥效果。
3、之後，再往裏面倒上適量的生抽、蠔油，進行調味，不要放鹽哈，鹽容易讓肉發柴，加上這2樣可以讓肉絲變得更入味。緊接着來上1勺澱粉、1個蛋清，這2樣的加入，可以使肉絲變得更滑更嫩。
4、最後，還需要往其中來上1勺食用油，爲什麼要放油呢，因爲它可以鎖住肉絲內的水分，保證水分不流失，醃製出來也會更嫩更香，不容易發硬、發柴，全部倒進去以後，將其充分攪拌均勻。
5、然後上面蓋上一層保鮮膜，放在旁邊醃製就行了，天氣熱的話，記得放到冰箱裏醃製，大概醃上15分鐘的樣子就可以了，着急做飯的話不用醃太長時間。醃好後的肉絲，拿出來一看，就和沒醃製過的不一樣，似乎更上勁、更嫩了一些，這樣炒出來也好喫，又嫩又滑又入味。
