香腸曬乾後，“熟着凍”還是“生着凍”好？很多人不懂，難怪難喫-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：曬乾後的香腸，“熟着凍”還是“生着凍”好？很多人不懂，難怪做出來難喫！

最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峯。民間素有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，一進臘月門，這大爺大媽就開始忙碌起來，灌香腸成爲街頭一道靚麗的風景線，家家戶戶的陽臺上、肉店的門口都掛曬着灌好的香腸，遠遠地就聞到一股肉香味，真是過癮啊！

上好的灌香腸色澤紅豔，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，喫上一口，叫你回味無窮，無論是配白米飯還是炒菜都特別的鮮美，正如《故都食物百詠》中記載“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐”

灌好的香腸招待客人十分的方便，不管是蒸好後直接切片擺盤還是用來炒菜，那都是相當的美味。但是灌好的香腸應該如何保存呢？這成爲令人疑惑的難題，有人說應該“熟着凍”。有人說應該“生着凍”，真的是“婆說婆有理，公說公有理”，二者喋喋不休，今天咱就揭開這個謎團，教你正確保存香腸。

【香腸的製作和曬乾】灌香腸遵循的原理就是腸衣內灌入醃製好的肉，這肉需要肥瘦相間的五花肉，而爲了存儲時間長，鹽的比例很重要，以20斤肉爲參考，加入160克的鹽、80克的十三香、480克的白糖、120克雞粉、200克生抽，最後加入400克高度白酒，灌好後曬乾也很重要，灌好後要先放在盆子裏醃製一晚上，目的是使腸衣和肉充分的融合，這樣纔會更入味，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮、爆裂；然後風乾7-10天。