醃臘肉，10斤肉放多少鹽？奶奶教我3招，鹹香適中，放一年都不臭
醃臘肉，10斤肉放多少鹽？奶奶教我3招，鹹香適中，放一年都不臭
到了醃臘肉的好時候，每次過年前的幾十天，就是我們家醃臘肉、灌香腸的時候，今年也不例外。剛好週末了，昨天去逛超市，買了不少特價的豬肉，趁着這些天都是大太陽，準備來醃臘肉。
說起臘肉，前兩天刷視頻，還看到有人說是喫不慣，有人說是一股口水的味道，還有人說形容不上來，反正難以下嚥。
其實就是口味不同吧，我們家就挺喜歡，感覺比新鮮的肉好喫，每年都會做上10斤。
醃臘肉，做法、比例，一定要掌握清楚，特別是對於新手而言，可不能“憑感覺”。那麼10斤肉，應該放多少鹽，纔可以做出來鹹淡適中，還不容易發臭？今天就把奶奶教給我的3招，分享給朋友們。
【醃臘肉】
食材：豬五花肉10斤、鹽3兩、八角、花椒、高度白酒
1、豬肉，其實每個部位都可以，但是我每年都會選擇五花肉，感覺這樣肥瘦相間的，做出來更美味，又嫩又香。
2、買來的豬肉，到底要不要洗？很多人選擇不洗，但是太髒了，又擔心清洗了之後，沾了生水容易壞。其實豬肉是需要清洗的，不然真的太髒了，我接受不了。只不過在清洗之後，要學會1招，能避免發黴、發臭。
3、洗好的臘肉，用廚房紙把上面的水分擦乾，之後往上面澆上適量的白酒，最好選擇高度的，效果會更好。倒上之後，開始不停揉搓，揉勻後靜置醃製片刻。用高度白酒塗抹，豬肉不容易變質，也不會發臭，這是第一個妙招。
4、鹽的比例，到底用多少合適？總不能越多越好吧？雖說多放點，可以保存的時間更長，但是味道那麼鹹，根本沒人喫的。我來告訴大家，醃臘肉的話，10斤肉放3兩鹽是最合適的，這是第二個妙招。
5、把鹽倒在炒鍋裏，但是隻放鹽的話，做出來是不香的，因此我們還得準備點花椒、八角，家裏有香葉、桂皮啥的，也可以少來點，放上各種香料，醃製出來的臘肉纔會更香，這是第三個妙招。
6、這些東西，和鹽一起都倒在鍋子裏，然後開始不停翻炒，炒到食鹽發黃後，就可以關火了，等晾涼了之後，開始醃肉。往五花肉上面，倒上炒好的香料，均勻塗抹一下，抹勻了以後放在盆裏，上面壓一塊重物，開始醃製。
7、醃製3—5天的時間就可以，每隔一天就要去翻動一下，這樣才能醃製的更透徹。等醃好之後，纔可以拿出來，放到太陽下，或者通風陰涼處，這2個方法都可以，晾曬10天左右的時間，徹底風乾後，就可以保存起來慢慢喫了。
