醃臘魚，別隻知道抹鹽，謹記3個訣竅，臘魚更香更勁道，不易發臭
醃臘魚，別隻知道抹鹽，謹記3個訣竅，臘魚更香更勁道，不易發臭
還有一個多月就過年了，很多人都提前開始準備年貨了，別嫌早，我看不少人都買起了堅果、牛奶啥的，趁着現在便宜，屯着準備走親訪友。
還有，如果家裏喜歡喫香腸、臘肉、臘魚啥的，現在也必須要準備起來了。
別等到時候，還有十幾天過年，才突然想起來，自己啥都沒準備，後悔！前兩天姐姐送來了一些香腸，剛剛加工好的，讓我曬到陽臺上了，今年香腸不用做了，省錢了哈哈，那就做點孩子愛喫的臘魚。
臘魚的做法，其實還是蠻簡單的，但前提是需要掌握好技巧，醃臘魚好多人都只知道抹鹽，實際上是不對的。臘魚要想更香、更勁道，存放時間長，味道不易發臭的話，就得謹記這3個訣竅。
【醃臘魚】
用到：鮮魚、食鹽、花椒、八角、白酒
1、鮮魚，咱們買來之後，一定要將不能喫的部分去掉，比如說魚鱗、魚鰭、內臟等等地方，然後清洗乾淨。
2、洗淨以後的魚，一定要把水分擦掉，不能有生水，然後再在魚的身上，澆上適量的白酒，而且要高度白酒。淋上白酒之後，後續來醃臘魚，纔不會容易壞，保存的時間更長，不發臭，這是第一個訣竅。
3、倒上之後要多塗抹一會兒，直至臘魚身上的每一個角落，都均勻抹到白酒即可，這樣先把魚肉放在一旁，接下來我們要準備處理其他的調料。鹽是必須要的，要想臘魚不易壞，口味更好，鹹淡適中，鹽的比例要記好，魚肉10斤放200g鹽是合適的，這是第二個訣竅。
4、把食鹽倒在鍋中，我們需要炒一下，除了加鹽之外，還需要往裏面加上幾個花椒、八角，多放這2樣，才能更香，這是第三個訣竅。然後開始翻炒，用小火炒就行，不能開的太大了，不然容易糊。炒好了之後，現在比較燙手，等晾涼了以後，再往魚上抹。
5、涼透了之後，將鹽、八角、花椒這些，都倒在魚的身上，然後來不停塗抹，將其多揉搓一會兒，直至完全揉搓到位。放在乾淨的盆裏，放在家裏陰涼處，醃製3天的時間，每隔半天去翻一次面。
6、等3天一到，我們就可以在魚的身上綁上繩子，拿到外面去曬了，多曬幾天，十天半個月的時間，魚肉就完全曬乾啦，捏起來是硬硬的狀態，拿進來放在塑料袋裏，保存起來就可以啦。
